原標(biāo)題：這樣的午餐誰能不愛？南京市秦淮區(qū)95位“專業(yè)營養(yǎng)配餐師”將上崗

有葷有素，有大米有粗糧，有湯有水果還有酸奶……這樣的午餐看著就很有食欲，而且營養(yǎng)均衡，因?yàn)樗麄兪怯蓪I(yè)營養(yǎng)配餐師設(shè)計(jì)和制作！10月28日上午，南京市秦淮區(qū)學(xué)校營養(yǎng)配餐師培訓(xùn)結(jié)業(yè)答案順利結(jié)束，老師們在結(jié)業(yè)答案上的作品令人垂涎，秦淮區(qū)的孩子們有福了。

本次培訓(xùn)歷時(shí)4個(gè)月，課程內(nèi)容豐富、組織形式多樣，全區(qū)中小學(xué)、幼兒園共有95位老師參加了培訓(xùn)和答案，合格學(xué)員將頒發(fā)營養(yǎng)配餐師（中級工標(biāo)準(zhǔn)）技能證書。通過此次培訓(xùn)，秦淮區(qū)各學(xué)校將迎來一批高質(zhì)量、專業(yè)化的營養(yǎng)配餐師，持續(xù)助力校園營養(yǎng)配餐工作更高質(zhì)量開展。

分組學(xué)習(xí)

專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)，根據(jù)營養(yǎng)含量設(shè)計(jì)菜譜

記者了解到，本次培訓(xùn)按照參加學(xué)員所在年段進(jìn)行分組教學(xué)，由南京金陵高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪營養(yǎng)系的專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)組織指導(dǎo)，從食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、常見烹飪原料基礎(chǔ)知識、中國居民平衡膳食寶塔與中小學(xué)生營養(yǎng)膳食、食品安全與管理等方面進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)和實(shí)操演練。

培訓(xùn)中，導(dǎo)師們帶領(lǐng)學(xué)員共同研究學(xué)生日常所需的營養(yǎng)含量，討論并設(shè)計(jì)菜譜，挖掘時(shí)令蔬菜中的價(jià)值，研制傳統(tǒng)糕點(diǎn)中的文化。學(xué)員們親手體驗(yàn)了蘇式月餅與廣式月餅的制作工藝；追溯米磨粉制糕方式的悠久歷史；共鑒傳統(tǒng)名菜宮保雞丁等菜肴的制作方式。每一次的分組學(xué)習(xí)都讓學(xué)員們收獲滿滿，在高強(qiáng)度的學(xué)習(xí)中收獲親手實(shí)踐的快樂。

作品展示

色香味俱全，為大家?guī)硪粓鑫队X盛宴

結(jié)業(yè)答案包括專業(yè)知識筆試與實(shí)操答辯兩個(gè)環(huán)節(jié)。實(shí)操考核學(xué)員們需要根據(jù)人體每日所需的能量，以幼兒園12元、中小學(xué)15元的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)供需的帶量食譜，并根據(jù)設(shè)計(jì)的食譜進(jìn)行營養(yǎng)午餐的制作，最后完成現(xiàn)場答辯，促使學(xué)員將日常所學(xué)知識真正做到融會貫通。

評委團(tuán)由金陵飯店行政主廚孫學(xué)武等餐飲界知名人士組成，從營養(yǎng)午餐的營養(yǎng)均衡、菜肴口味以及配餐中的色彩美學(xué)、烹飪方式的選擇、操作性是否滿足校園制作需求等方面對學(xué)員作品進(jìn)行綜合性評價(jià)。

考核中，學(xué)員們大展身手，提前備好新鮮食材，詳細(xì)計(jì)算攝入食物中提供能量與營養(yǎng)元素，如蛋白質(zhì)的含量、脂肪含量、膳食纖維含量、維生素?cái)z入等，注重飲食結(jié)構(gòu)多樣化，通過蒸、烤、煎、炸等方式料理食材，現(xiàn)場菜品飄香四溢，為大家?guī)硪粓鲆曈X、嗅覺、味覺的盛宴。

學(xué)員分享：

找尋味蕾中的健康，收獲良多

南京市第五高級中學(xué)秦開偉老師表示：“營養(yǎng)配餐師的培訓(xùn)不僅讓我拓寬了知識，開闊了視野，更重要的是讓我意識到營養(yǎng)學(xué)在工作生活中的重要性。這次培訓(xùn)的課程安排緊湊高效，讓我認(rèn)識到科學(xué)地、全面地調(diào)配學(xué)生的飲食，為學(xué)生提供更加營養(yǎng)、健康的飲食服務(wù)十分重要而且必要。我會將所學(xué)知識切實(shí)應(yīng)用到食堂工作中，守護(hù)好學(xué)生‘舌尖上’的安全和營養(yǎng)！”

南京市第三中學(xué)李勝敏老師表示：“營養(yǎng)師培訓(xùn)課程提供了全面而系統(tǒng)的知識基礎(chǔ)，注重實(shí)踐操作和案例分析，并傳授了適合學(xué)校、有益學(xué)生的營養(yǎng)配餐技巧。通過這些培訓(xùn)，我不僅獲得了專業(yè)知識和技能，還提高了自己的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力。”

南京市府西街小學(xué)胡金文老師說：“回顧此次培訓(xùn)，我不僅學(xué)習(xí)了營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，包括營養(yǎng)素的分類、作用，食物的攝入與健康的關(guān)系等，也進(jìn)行了實(shí)踐操作，如制定一份營養(yǎng)套餐，如何進(jìn)行食物的合理搭配等，既豐富了我的營養(yǎng)學(xué)知識，也提高了實(shí)踐操作能力，我深感收獲良多，受益匪淺?！?/p>

南京市光華東街幼兒園楊廣艷老師說：“4個(gè)月的營養(yǎng)配餐師學(xué)習(xí)結(jié)束了，此次培訓(xùn)讓我在每一位專業(yè)老師的精彩授課中增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的自覺性和勇于實(shí)踐的勇氣；在盡享美食中學(xué)會找尋味蕾中的健康。相信在今后的工作中，我定能勇敢面對挑戰(zhàn)，享受努力的快樂?！?/p>

“辦更有情懷的美好教育、創(chuàng)更高質(zhì)量的教育強(qiáng)區(qū)”是秦淮教育人的矢志追求。南京市秦淮區(qū)教育系統(tǒng)認(rèn)真貫徹落實(shí)國家及省、市營養(yǎng)改善行動要求，創(chuàng)新實(shí)施“營養(yǎng)+”計(jì)劃、制定秦淮特色營養(yǎng)午餐、定制營養(yǎng)餐帶量食譜等行動。接下來，秦淮區(qū)將成立學(xué)校營養(yǎng)膳食質(zhì)量委員會并聘任一批膳食質(zhì)量監(jiān)督員，科學(xué)指導(dǎo)學(xué)校制定營養(yǎng)膳食，進(jìn)一步規(guī)范校園食品安全，確保食品保質(zhì)保量、服務(wù)用情用心，努力構(gòu)建“舌尖上的美好”。

全力守護(hù)學(xué)生的營養(yǎng)健康

通訊員 曾文蓮 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞記者 王穎

校對 王菲