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1、原料大集合。黃豆芽摘去根部,洗凈控干;寬粉泡水待用。肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭,不能用生的。
2、毛肚切1.5厘米的條;鴨血切1厘米的厚片,洗凈待用。炒鍋加水燒開,加入兩匙料酒,下入毛肚焯水1分鐘。撈起過涼待用.繼續(xù)下入鴨血,焯透。
3、撈起過涼待用。炒鍋燒熱,下入適量植物油,爆香蔥花,下入黃豆芽翻炒。加少許鹽,炒熟,盛出放在盆底待用。
4、炒鍋重新燒熱,下入植物油,下入花椒炸香,下入蔥姜蒜爆香。下入火鍋底料,炒勻,加入半鍋開水燒沸。下入寬粉和鴨血大火煮沸。
5、入肥腸,加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調(diào)味,少許老抽調(diào)色。煮沸,嘗一下咸淡,調(diào)到合適的咸度,繼續(xù)煮3分鐘。
6、下入毛肚,開鍋后煮1分鐘即可關火。
7、將鍋里的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上,倒入適量的原湯,放上切好的蒜蓉。另起一鍋,放入6匙植物油燒熱,澆在蒜蓉上即可。因為用的火鍋底料,所以辣味、香味和麻味等等都很足了,不需要再加入辣椒和花椒了。
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