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1、主料：雞胸脯肉300g。輔料：蟹味菇適量、西蘭花適量、綠豆粉絲適量、蛋清半個、精鹽少許、胡椒粉少許、枸杞子少許、橄欖油少許、調(diào)味雞汁少許、花椒粒30粒、蔥適量、竹蓀干適量姜適量。

2、步驟：竹蓀剪去頂部封堵的頭去除怪味，用溫鹽水泡直到泡軟，多換幾次水可去除怪味。

3、120克清水入鍋放大蔥3節(jié)鮮姜6片花椒30粒左右燒開離火成備用，蟹味菇減去根部洗凈，西蘭花燙熟備用。

4、雞脯肉300克，先切后剁成雞脯泥，將雞脯肉泥放攪拌缸邊攪拌邊加調(diào)料水，分次少量加入，每次都要全部吸收再加下次，放上3克鹽繼續(xù)攪拌，再加入半個蛋清繼續(xù)攪拌至完全吸收，此時的肉泥有粘性。

5、稱出放在容器里加入適量的香油調(diào)味，鍋里放水燒開后再改小小的火，不冒泡的狀態(tài)。攥一把肉泥利用拇指與食指交替擠出光滑的小肉丸子，用小勺子挖起放入鍋里，待丸子浮起表明就熟了。

6、全部浮起后撈出放涼水里拔一下裝盆備用，汆丸子的湯留著有用。

7、取適量的汆丸子湯燒開，將竹蓀及蟹味菇放入，開鍋后煮上5分鐘后將雞脯丸和枸杞子放入。

8、再次開鍋說明鍋里的所有材料都已經(jīng)熟了，放上粉絲，西蘭花，放上少許的橄欖油，最后放上白胡椒粉即可。

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