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金針菇不能和牛奶、驢肉、蛤一起吃。因為金針菇和牛奶一起吃可能會引發(fā)心絞痛，如果跟驢肉一起吃的話，就會引發(fā)腹痛，甚至腹瀉。也不能和蛤一起吃，否則會破壞金針菇中的維生素B1，導致營養(yǎng)流失。

金針菇營養(yǎng)豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，干部形似金針，故名金針菇。金針菇氨基酸含量高，對促進智力發(fā)育、增強智力發(fā)育、增強記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽為“益智菇”。適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

食用金針菇要注意什么

未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，食用后會產(chǎn)生對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用的二秋水仙堿。食用后可能在半小時之后出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。大量食用的話還可能會引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。但秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用新鮮金針菇的時候，應先在冷水中浸泡兩小時，烹飪時要煮熟，涼拌時最好用冷水浸泡后再用沸水焯熟。

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