原標題：替人擔保欠債500萬，投身餐飲拒絕科技狠活，預制菜洪流中如何逆流而上？|啟點

我們時常把創(chuàng)業(yè)想得太過簡單，認為獲得成功輕而易舉。然而，看似“一帆風順”的創(chuàng)業(yè)路，背后多有難以言語的艱辛。創(chuàng)業(yè)起始就像從無路可通的叢莽中，拼盡全力淘盡數(shù)千斤沙石，找尋那幾粒金屑。

用微不足道的開始，去圓扎根內(nèi)心的夢，搜狐財經(jīng)原創(chuàng)欄目《啟點》，聚焦創(chuàng)業(yè)群體，了解不為人知的艱難創(chuàng)業(yè)路，第三十期對話安貞大廈中餐廳老板張真。

曾替朋友擔保后欠債500萬，后走出低谷決心投身餐飲

在開餐廳之前，張真曾開過紅酒公司、開過影樓、也曾做過房地產(chǎn)，有著一段起起伏伏的人生經(jīng)歷?！霸L光過，也跌到谷底過，也被騙的負債累累過，也曾走在生死邊緣過，其實我覺得我很平凡，但我的生活并不平淡?！?/p>

張真回憶自己之前的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷表示，自己起初開過一個攝影基地，當時也擁有了一些人脈和資源，但當時的他踩了一個大坑，曾出于善心替朋友做擔保，最后卻讓他背上了500萬的巨額債務。

“我覺得人回不去家很可憐，又是朋友，還是我的合伙人，就給人家做了擔保，但后來他沒有還上錢，就讓我背上了巨額的債務，大概有500多萬?！倍遥敃r張真的家庭也突發(fā)變故，這讓他開始將自己封閉起來，曾一度與朋友們失聯(lián)，對生活也失去了信心。

“最后也是不斷調(diào)整，開始重新聯(lián)系朋友。但我的性格也讓我交到了很多真朋友，他們會問我，你這么多年消失了，去哪了？我就告訴他們我現(xiàn)在的狀況，很多朋友就發(fā)出了邀請，我們一起做事吧?！?/p>

張真從小就很喜歡吃地美食，常常不遠千里只為吃當?shù)氐囊豢谔厣朗?，這也讓他成為了朋友們的“美食導游”。

“我喜歡鉆胡同，找各種京味美食。很多朋友說，在什么地兒吃只要問我就可以了，我會給他們推薦美食，他們有時候會無意地說，你要開個餐館，我們都得去捧場，然后我就覺得自己也愛吃，還挺適合做的，我們就開了這個餐廳?！?/p>

拒絕科技狠活，堅持食物本真的味道

張真一直堅持，食物要吃的健康營養(yǎng)，所以他的餐廳里的菜品盡量都會避開科技與狠活。“現(xiàn)在我們吃預制菜，我們不知道里邊添加了什么，對身體有什么害，甚至有的地方不放科技很活我是不會炒這個菜的。其實消費者想要的是之情，我知道這里邊放了什么，對我有什么害處，有的時候不得不去在外邊吃飯，所以我們也是盡量避開預制菜和科技狠活，會明確告訴你我這里放了什么，肯定不會放什么?！?/p>

為保證最新鮮的食材，最健康的美食，張真拜師新派掛爐烤鴨創(chuàng)始人劉恩來先生，劉恩來在傳統(tǒng)掛爐烤鴨的基礎上，根據(jù)當代人的飲食習慣特點，精心研制出幾十年獨具特色的新派掛爐烤鴨，在京城烤鴨界獨樹一幟，是北京烤鴨行業(yè)中的極品。

因此，張真的餐廳主要采用預定制。“必須要提前一天預定，因為傳統(tǒng)烤鴨要晾鴨胚晾一天。其他的菜就是餐廳一般情況都會有備，有一些特殊菜系需要極鮮的食材，我們就要去提前采購?！?/p>

成本高、出品慢，預制菜趨勢下他如何逆流而上？

但這樣的模式，讓餐廳的食材成本大大增加，同時出餐效率降低，也難以實現(xiàn)量產(chǎn)，但張真對此卻很樂觀。

“現(xiàn)在擺在我們面前最大的困境是什么？是我們出品的，我們出品的一些產(chǎn)品，保質(zhì)期只有7天，而且打開三天就要吃掉，因為它沒有防腐劑、沒有添加劑。但是反而很多客戶就需要這點，那部分客戶就是我們的目標客戶，我只做選擇我的客戶?！?/p>

“我們的成本不低，同時菜也不貴，那是因為現(xiàn)在更多的人，他把餐飲花在了運營成本上，而我們把成本花在了傅上，每個師傅都有他的拿手好菜，不放那些科技狠活，這就會形成他的客戶集群，我們就喜歡吃他的菜，反而當你保持食物本身美味的時候，回頭客就會越來越多，相對來說回頭客多了，成本也就降下去了?！?/p>

張真表示，現(xiàn)在越來越多人入局餐飲行業(yè)，造成市場不斷內(nèi)卷，當菜品同質(zhì)化的時候，大家便開始比拼價格。“隨著科技狠活越來越多，同樣的香料是不是有便宜的更貴的？那么很多人就會選擇用低價格的香料去做，但他們做出的食物不可能賠錢去賣，造成的最后結果就是起步低，大家都同質(zhì)化競爭，食材越來越低價，菜品質(zhì)量越來越差，這是一個惡性循環(huán)?！?/p>

“現(xiàn)在很多百年字號，他們其實都有自己的特色，我也希望我可以傳承這種傳統(tǒng)的烹飪方式，在這方面做出自己的貢獻，而且這件事情是我喜歡的，那么我愿意付出成本去完成它，而不是說這件事情我不喜歡，我如果做這件事會不快樂，那我寧愿不去做?！?/p>