原標(biāo)題：李魁中國烹飪作品集風(fēng)味茄子煲

1.長茄子5000克去皮，改刀成長條，下入六成熱油炸至金黃，撈出瀝油備用。

2.鍋入底油燒至五成熱，下入五花肉片500克煸出油分，放蒜末200克、蔥末80克、干辣椒段30克、花椒10克爆香，放東北大醬220克、甜面醬180克炒香，添高湯7000克，調(diào)入香醋180克、白糖80克、生抽40克、雞粉25克、味精25克以及適量鹽，放入茄條大火燒開轉(zhuǎn)小火煨10分鐘，倒入不銹鋼盆保存。

走菜流程：

1.砂鍋中舀入茄條和原湯共500克，置于煲仔爐上。

2. 鍋入蔥油30克燒至五成熱，下入干花椒10克、干紅辣椒段30克爆香，起鍋倒在茄條上，放鮮九層塔20克，加蓋燜至湯汁沸騰，帶走菜，上桌后揭蓋的一剎那香氣撲鼻，極為誘人食欲。