1.長茄子5000克去皮,改刀成長條,下入六成熱油炸至金黃,撈出瀝油備用。
2.鍋入底油燒至五成熱,下入五花肉片500克煸出油分,放蒜末200克、蔥末80克、干辣椒段30克、花椒10克爆香,放東北大醬220克、甜面醬180克炒香,添高湯7000克,調(diào)入香醋180克、白糖80克、生抽40克、雞粉25克、味精25克以及適量鹽,放入茄條大火燒開轉(zhuǎn)小火煨10分鐘,倒入不銹鋼盆保存。
走菜流程:
1.砂鍋中舀入茄條和原湯共500克,置于煲仔爐上。
2. 鍋入蔥油30克燒至五成熱,下入干花椒10克、干紅辣椒段30克爆香,起鍋倒在茄條上,放鮮九層塔20克,加蓋燜至湯汁沸騰,帶走菜,上桌后揭蓋的一剎那香氣撲鼻,極為誘人食欲。