原標題：冬日飲酒，溫酒才是正經(jīng)事

溫酒的傳統(tǒng)

古時候，釀酒技術(shù)不發(fā)達，釀出來的酒一般都沒有做到好的過濾，釀酒工藝達不到標準化，酒中存在的雜質(zhì)、甲醇、雜醇油等物質(zhì)影響口感，且上頭，因此，白酒喝之前熱一熱，可以去掉酒中一些有害物質(zhì)，經(jīng)過加熱之后的酒口感也會更好。

《三國演義》中關(guān)羽“溫酒斬華雄”，曹操“煮酒論英雄”，《紅樓夢》中薛寶釵勸寶玉“不要喝冷酒”，都是古代“先溫后飲”喝酒方式的例證。

溫酒的好處

隨著釀酒技術(shù)不斷提升完善和改進，現(xiàn)代的釀酒工藝已經(jīng)非常成熟，設(shè)備、器械都不能和古代同日而語，正規(guī)的白酒產(chǎn)品酒體基本無雜質(zhì)，口感香醇?，F(xiàn)代人溫酒的目的已經(jīng)不再是去除雜質(zhì)，而是為了更好地品鑒和享受那一刻的悠閑愜意。

白酒溫度在10℃以下時并不利于直接品飲，在寒冷的冬天，尤其是北方，一口冷酒下肚，不但無法感到暖和，反而會有些。這時候，把酒溫一下再喝會更加暖胃適飲，口味也更加柔和。

溫酒的講究

在正常情況下，人的舌頭接觸溫度為15℃-30℃的食物時最為靈敏，低溫能使舌頭麻痹，高溫則會給舌頭帶來痛感。

在國家標準中，白酒進行感官評定的標準溫度約為20℃左右，平時飲用白酒在18℃~25℃之間為好，冬季則可以適當加熱，以不超過25℃為宜。

加熱白酒以隔水加熱的方式為佳，想要讓酒體快速升溫，可以將酒提前倒入分酒器，然后放置在30-40℃的溫水中，加熱的時間不宜過長。

溫度太高會使白酒過多揮發(fā)，破壞酒體的平衡和協(xié)調(diào)，使之變得單調(diào)和苦澀。另外，白酒溫度過高會使酒中的一些高沸點物質(zhì)聚集，如乙酸、乙酸乙酯等，這些物質(zhì)過多地聚集對于白酒的香氣和口感有負面影響，令白酒變得酸臭和刺鼻。

編輯：劉亞朋

審核：王 燕