圖片來源：站酷海洛

小時(shí)候，我只要看到街邊的烤紅薯攤，就一定會求著身邊的大人買一個(gè)。冬天的寒風(fēng)中，捧一個(gè)冒著香甜熱氣的紅薯，那就是幸福的代名詞。

如今，烤紅薯仍是我的心頭好，再精致的甜品，也無法取代烤紅薯的地位。

甜過初戀的烤紅薯，就是冬天最好的甜品！

圖片來源：小紅書

烤紅薯

不加糖就能甜過初戀

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作為一種天然食物，紅薯的甜蜜，讓人懷疑它是不是偷偷加了糖。

其實(shí)，香甜的烤紅薯，是時(shí)間和溫度的共同作用。

把紅薯放進(jìn)烤爐或烤箱里，空氣慢慢加熱升溫。一開始，紅薯中的的淀粉酶，在適宜的溫度下，對淀粉進(jìn)行水解，生成甜甜的麥芽糖。隨后，高溫會讓麥芽糖與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)。

圖片來源：插畫師畫的

隨著溫度繼續(xù)升高，烤紅薯還會發(fā)生焦糖化反應(yīng)，真的香迷糊了。

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除了好吃，烤紅薯還是健康甜品。

圖片來源：自己做的

紅薯的膳食纖維能達(dá)到每百克 2～6 克，吃了飽腹感比較高，還能促進(jìn)腸胃蠕動，幫助便便，很適合替代一部分精白米面做主食。

紅心紅薯中的 β - 胡蘿卜素含量也比較高，它可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素 A，滿足我們的營養(yǎng)需求。

更重要的是，甜味口感都不輸?shù)案獾募t薯，熱量低到令人感動。

圖片來源：插畫師畫的

數(shù)據(jù)來源：USDA

100 克只有 90 千卡，還有豐富的膳食纖維、維生素，這簡直就是減肥人士的福音啊。

不過，甜蜜也有代價(jià)：烤紅薯的升糖指數(shù)（GI=82）比較高。

血糖代謝正常的人不需要太擔(dān)心，但如果有血糖異常的問題，烤紅薯就得少吃或盡量不吃了，選擇煮紅薯或蒸紅薯會對血糖更友好。

10 款紅薯大測評

總有一款適合你

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紅薯好吃，但品種很多，白心、黃心、紅心，蜜薯、板栗薯……

研究所的小伙伴，有人最喜歡干到噎人的品種；也有小伙伴專挑濕潤軟糯的。

于是，我買來了 10 種不同的紅薯（最后有一款紫薯混入），試吃總結(jié)特點(diǎn)，幫大家選到自己愛吃的。

圖片來源：自己拍的

看著煙薯烤出糖汁，特別治愈。把握好時(shí)間，能吃到帶著紅薯味道的焦糖。

圖片來源：自己拍的

瑪莎莉蜜薯是從日本引進(jìn)的品種，我們買的這一份吃起來干干的，更像小香薯，沒有達(dá)到期待值。

海邊沙地種植的蜜薯，細(xì)品會有微弱咸味，但也有同事表示完全沒感受到。

我們網(wǎng)購了 78 塊 / 5 斤的貴價(jià)鳴門金時(shí)，好吃但性價(jià)比不高。

看起來平平無奇的白心紅薯，吃起來超甜，有被震驚到。

最后給大家總結(jié)一下：

● 喜歡濕潤口感的，推薦煙薯 25 號和 21 度蜜紅薯；

● 喜歡細(xì)膩、干濕適中的，推薦鳴門金時(shí)、六鰲紅蜜薯；

● 喜歡板栗口感的，推薦冰糖心白蜜薯、橋頭紅薯、天目山小香薯和紫羅蘭。

p.s 這次試吃，我們發(fā)現(xiàn)寫明具體品種的紅薯，甜度不相上下，比普通紅薯更甜，主要區(qū)別在于水分多少。紅薯產(chǎn)地較多，卡片只提及部分產(chǎn)地。不同批次的紅薯會有差異，沒吃到好吃的紅薯，別氣餒，多試試！

平時(shí)，大家買紅薯的時(shí)候，如果擔(dān)心有筋影響口感，可以考慮煙薯 25 號，品種本身筋比較少。但筋的形成也和種植技術(shù)有關(guān)，比如，水澆多了就會有筋，網(wǎng)購的話，可以看看近期評論。

最后再教你一招，讓紅薯更甜：

買到的新鮮紅薯，在陰涼處放幾天再吃。這樣紅薯中的淀粉會轉(zhuǎn)化成可溶性糖，甜度明顯升高。

點(diǎn)贊收藏，輕松買到香甜的紅薯。

你最愛的紅薯是哪一種？有什么烤紅薯心得？歡迎評論區(qū)聊聊。

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合作專家張明凱

江南大學(xué)食品科學(xué)與工程在讀博士

科學(xué)審核史軍

中國植物學(xué)會 科學(xué)傳播工作委員會成員

科學(xué)審核蘭曉芳

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士

內(nèi)容策劃Susie

合作請聯(lián)系 tangyueshu1@dxy.cn

參考文獻(xiàn)

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監(jiān)制Feidi

插畫壯壯

制圖蕾朵

封面圖來源圖蟲創(chuàng)意