圖片來源:站酷海洛
小時(shí)候,我只要看到街邊的烤紅薯攤,就一定會求著身邊的大人買一個(gè)。冬天的寒風(fēng)中,捧一個(gè)冒著香甜熱氣的紅薯,那就是幸福的代名詞。
如今,烤紅薯仍是我的心頭好,再精致的甜品,也無法取代烤紅薯的地位。
甜過初戀的烤紅薯,就是冬天最好的甜品!
圖片來源:小紅書
烤紅薯
不加糖就能甜過初戀
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作為一種天然食物,紅薯的甜蜜,讓人懷疑它是不是偷偷加了糖。
其實(shí),香甜的烤紅薯,是時(shí)間和溫度的共同作用。
把紅薯放進(jìn)烤爐或烤箱里,空氣慢慢加熱升溫。一開始,紅薯中的的淀粉酶,在適宜的溫度下,對淀粉進(jìn)行水解,生成甜甜的麥芽糖。隨后,高溫會讓麥芽糖與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)。
圖片來源:插畫師畫的
隨著溫度繼續(xù)升高,烤紅薯還會發(fā)生焦糖化反應(yīng),真的香迷糊了。
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除了好吃,烤紅薯還是健康甜品。
圖片來源:自己做的
紅薯的膳食纖維能達(dá)到每百克 2~6 克,吃了飽腹感比較高,還能促進(jìn)腸胃蠕動,幫助便便,很適合替代一部分精白米面做主食。
紅心紅薯中的 β - 胡蘿卜素含量也比較高,它可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素 A,滿足我們的營養(yǎng)需求。
_ | 胡蘿卜素含量 (μg / 100g) |
甘薯(紅心) | 750 |
甘薯(白心) | 220 |
馬鈴薯 | 6 |
數(shù)據(jù)來源:中國食物成分表(第 6 版) |
更重要的是,甜味口感都不輸?shù)案獾募t薯,熱量低到令人感動。
圖片來源:插畫師畫的
數(shù)據(jù)來源:USDA
100 克只有 90 千卡,還有豐富的膳食纖維、維生素,這簡直就是減肥人士的福音啊。
不過,甜蜜也有代價(jià):烤紅薯的升糖指數(shù)(GI=82)比較高。
血糖代謝正常的人不需要太擔(dān)心,但如果有血糖異常的問題,烤紅薯就得少吃或盡量不吃了,選擇煮紅薯或蒸紅薯會對血糖更友好。
10 款紅薯大測評
總有一款適合你
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紅薯好吃,但品種很多,白心、黃心、紅心,蜜薯、板栗薯……
研究所的小伙伴,有人最喜歡干到噎人的品種;也有小伙伴專挑濕潤軟糯的。
于是,我買來了 10 種不同的紅薯(最后有一款紫薯混入),試吃總結(jié)特點(diǎn),幫大家選到自己愛吃的。
圖片來源:自己拍的
看著煙薯烤出糖汁,特別治愈。把握好時(shí)間,能吃到帶著紅薯味道的焦糖。
圖片來源:自己拍的
瑪莎莉蜜薯是從日本引進(jìn)的品種,我們買的這一份吃起來干干的,更像小香薯,沒有達(dá)到期待值。
海邊沙地種植的蜜薯,細(xì)品會有微弱咸味,但也有同事表示完全沒感受到。
我們網(wǎng)購了 78 塊 / 5 斤的貴價(jià)鳴門金時(shí),好吃但性價(jià)比不高。
看起來平平無奇的白心紅薯,吃起來超甜,有被震驚到。
最后給大家總結(jié)一下:
● 喜歡濕潤口感的,推薦煙薯 25 號和 21 度蜜紅薯;
● 喜歡細(xì)膩、干濕適中的,推薦鳴門金時(shí)、六鰲紅蜜薯;
● 喜歡板栗口感的,推薦冰糖心白蜜薯、橋頭紅薯、天目山小香薯和紫羅蘭。
p.s 這次試吃,我們發(fā)現(xiàn)寫明具體品種的紅薯,甜度不相上下,比普通紅薯更甜,主要區(qū)別在于水分多少。紅薯產(chǎn)地較多,卡片只提及部分產(chǎn)地。不同批次的紅薯會有差異,沒吃到好吃的紅薯,別氣餒,多試試!
平時(shí),大家買紅薯的時(shí)候,如果擔(dān)心有筋影響口感,可以考慮煙薯 25 號,品種本身筋比較少。但筋的形成也和種植技術(shù)有關(guān),比如,水澆多了就會有筋,網(wǎng)購的話,可以看看近期評論。
最后再教你一招,讓紅薯更甜:
買到的新鮮紅薯,在陰涼處放幾天再吃。這樣紅薯中的淀粉會轉(zhuǎn)化成可溶性糖,甜度明顯升高。
點(diǎn)贊收藏,輕松買到香甜的紅薯。
你最愛的紅薯是哪一種?有什么烤紅薯心得?歡迎評論區(qū)聊聊。
最近微信改版,有讀者說找不到我們的文章
大家記得把研究所設(shè)為星標(biāo)??哦~
這樣就不會錯(cuò)過精彩內(nèi)容啦
合作專家張明凱
江南大學(xué)食品科學(xué)與工程在讀博士
科學(xué)審核史軍
中國植物學(xué)會 科學(xué)傳播工作委員會成員
科學(xué)審核蘭曉芳
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士
內(nèi)容策劃Susie
合作請聯(lián)系 tangyueshu1@dxy.cn
參考文獻(xiàn)
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監(jiān)制Feidi
插畫壯壯
制圖蕾朵
封面圖來源圖蟲創(chuàng)意