半天妖烤魚(yú)使用的魚(yú)均是凍魚(yú)，采購(gòu)價(jià)在每條30元左右，國(guó)內(nèi)一些網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)上也有這樣的凍魚(yú)在售。 圖源：新京報(bào)暗訪調(diào)查組

“烤魚(yú)不用挑，就吃半天妖！”近日，新京報(bào)披露，半天妖烤魚(yú)存在嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。

這家成立于2015年的網(wǎng)紅餐飲品牌，只用了八年時(shí)間就開(kāi)了超過(guò)1000家門店。被稱作“烤魚(yú)界頭牌”的半天妖，將“重食安”掛到了官網(wǎng)首頁(yè)，宣稱“嚴(yán)格甄選新鮮食材”，但真實(shí)情況讓人汗顏。

今年2月下旬至3月上旬，新京報(bào)記者先后進(jìn)入安徽合肥兩家半天妖烤魚(yú)門店臥底暗訪，發(fā)現(xiàn)后廚使用的魚(yú)類食材都是冷凍產(chǎn)品，很多魚(yú)解凍后存放過(guò)期，仍被端上餐桌，甚至有廚師長(zhǎng)要求“只要不臭，都能繼續(xù)用”。而最讓記者震驚的一幕，是門店工作人員將已經(jīng)倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工，再次端上顧客餐桌。

半天妖烤魚(yú)的操作讓人震驚，可以說(shuō)，江湖上流傳的那種惡劣的后廚操作，幾乎都出現(xiàn)在它身上。食材缺斤少兩，過(guò)期甚至變質(zhì)的食材照樣被搬上餐桌，員工無(wú)證上崗，這些內(nèi)幕如今被曝光，如果不是記者臥底后廚，消費(fèi)者可能根本沒(méi)有機(jī)會(huì)了解到真相。

針對(duì)被曝光的這些亂象，目前尚不知半天妖烤魚(yú)會(huì)作何解釋。而大膽猜測(cè)一下，或許它會(huì)說(shuō)這只是這一家門店存在的問(wèn)題，其他門店都很規(guī)范。

盲目擴(kuò)張，甚至勸說(shuō)普通員工投資入股，這種野蠻生長(zhǎng)的模式，很難不出現(xiàn)管理與食品安全上的漏洞。

半天妖烤魚(yú)合肥唯品奧萊店，后廚員工正在加工的涮肚全家福，正是從旁邊的垃圾桶里撿回來(lái)的，稍做加工便會(huì)端給顧客食用。 圖源：新京報(bào)暗訪調(diào)查組

盡管迅速擴(kuò)張并非必然意味著拉低門檻，但公司管理跟不上，門店各自為政，只想著謀取更多的利益，品牌美譽(yù)度僅靠砸廣告來(lái)維持等等問(wèn)題，仍然是需要警惕的。

這當(dāng)中，最需要防止的就是食品安全問(wèn)題。畢竟，在餐飲行業(yè)，食材選擇直接影響經(jīng)營(yíng)成本。就如同被曝光的半天妖烤魚(yú)，為了提高盈利水平，在食材問(wèn)題上出現(xiàn)了各種“騷操作”。

“只要不臭，都能繼續(xù)用”，半天妖烤魚(yú)廚師長(zhǎng)的底氣可能就在來(lái)自于后廚的不透明——原本變質(zhì)了的食材，只要一烤，就能化腐朽為神奇，普通消費(fèi)者并不容易發(fā)現(xiàn)其中的問(wèn)題。

食品的生產(chǎn)方式，某種程度上決定了這種細(xì)分行業(yè)的安全隱患。從這個(gè)角度看，此次曝光的半天妖烤魚(yú)食品安全問(wèn)題，可能不僅意味著一個(gè)餐飲品牌的信任危機(jī)。需要進(jìn)一步審視的是，除了半天妖，其他的烤魚(yú)品牌有沒(méi)有類似的問(wèn)題？這無(wú)疑更需要予以監(jiān)督與糾正。

這樣的“靈魂拷問(wèn)”并非多余，因?yàn)橐患覇?wèn)題店面可能破壞的是整個(gè)行業(yè)的信譽(yù)。其他品牌為了自證清白，必須花費(fèi)大量的時(shí)間大量的工夫去說(shuō)服消費(fèi)者。

對(duì)于半天妖烤魚(yú)這樣的餐飲企業(yè)而言，外界如何監(jiān)督其食品安全問(wèn)題？危機(jī)過(guò)后，如何避免類似問(wèn)題再次出現(xiàn)？這些問(wèn)題都值得深入反思。而眼下最重要的，或許就是修復(fù)大眾信心，為了讓消費(fèi)者放心，不僅是半天妖，恐怕所有烤魚(yú)相關(guān)企業(yè)都還有很多工作要做。

撰稿 / 颯颯（媒體人）

編輯 / 劉昀昀

校對(duì) / 趙琳