3月17日，新京報報道，安徽合肥兩家半天妖烤魚門店使用超期冷凍食材、涮菜缺斤短兩，甚至有門店工作人員將已經(jīng)倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工、再次端上顧客餐桌等嚴重食安問題。截至發(fā)稿，半天妖微信公眾號、微博均未對被曝光的問題進行相關(guān)回應(yīng)。

新京報記者注意到，這家首店于2015年開業(yè)的烤魚店目前宣稱在全國門店數(shù)量已經(jīng)超過1000家。過去半年來，東營、青島、北京等地的半天妖因食品安全與衛(wèi)生問題先后被曝光。

據(jù)媒體公開報道，半天妖創(chuàng)始人出身本土西式快餐連鎖品牌華萊士，其“合伙人模式”也與華萊士相似。創(chuàng)始人曾公開表示其擴張理念是“密集開店”。業(yè)內(nèi)人士表示，迅速擴張、又走網(wǎng)紅路線的品牌，一旦出現(xiàn)食品安全問題，肯定會引起消費者的關(guān)注和擔憂。

食安問題屢被曝光

打開半天妖官網(wǎng)，在“烤魚不用挑，就吃半天妖”的宣傳口號和代言人張一山照片下，很醒目地標明著“1000+全國門店”，入駐了超過89個城市。根據(jù)半天妖官網(wǎng)上的公開信息，上海半天妖餐飲管理有限公司總部設(shè)立在中國上海，“半天妖烤魚自2015年創(chuàng)造出第一條青花椒烤魚以來，已在亞洲開設(shè)連鎖門店1000多家；品牌主要以青花椒烤魚為特色，佐以麻辣、醬香等8種不同口味的特色烤魚，更有大叉烤肉、2元自助等多種特色體驗?！?/p>

新京報記者注意到，其官網(wǎng)上還設(shè)有專門的“食材安全”界面。進入該界面，是半天妖使用的“叉尾鮰魚”“內(nèi)蒙羊肉”以及“新鮮蔬菜”“五常大米”等各種食材種類的描述，無其他與食安相關(guān)的內(nèi)容。

新京報記者梳理發(fā)現(xiàn)，半天妖的食品安全與衛(wèi)生問題曾多次被曝光。

去年9月，東營市市場監(jiān)督管理局的全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢中，利津縣半天妖烤魚店抽檢的自消毒餐杯，檢出大腸菌群。11月，青島市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息通告顯示，膠州市半天妖餐飲店使用的小碗（自消毒），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

今年1月5日，有媒體報道，有市民在家中點了一份半天妖烤魚（青島西海岸新區(qū)利群金鼎店）的外賣，用餐時發(fā)現(xiàn)烤魚內(nèi)有數(shù)條蛆蟲。事發(fā)后門店店長表示想要先將菜品回收，之后一定會給顧客們一個說法。次日，半天妖烤魚相關(guān)負責人主動聯(lián)系到該顧客，提出最高可賠償5000元，但在這之后就沒了下文。

1月15日，北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局對近期餐飲業(yè)食品安全大檢查進行通報，半天妖烤魚卜蜂蓮花北苑店由于存在未按要求進行信息公示、未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度、未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備等問題，被責令改正，并給予警告的行政處罰。

有業(yè)內(nèi)人士表示，半天妖的門店數(shù)量巨大，近年來頻發(fā)食品安全問題，反映了其食品安全意識較弱。這種迅速擴張、又走網(wǎng)紅路線的品牌，一旦出現(xiàn)食品安全問題，肯定會引起消費者的關(guān)注和擔憂。

采用“聯(lián)營”經(jīng)營模式

根據(jù)新京報暗訪報道，與傳統(tǒng)的直營或者加盟模式不同，半天妖烤魚采用的是被稱為“聯(lián)營”的經(jīng)營模式，門店的股權(quán)比較分散，其中包括廚師長、店長、前廳經(jīng)理在內(nèi)門店管理人員，都會被要求投資入股，他們大約持有門店四分之一的股份，其余的股份分散在拓店團隊、公司管理層和供應(yīng)商手里，普通員工極少持股。這種模式下，門店、管理人員和公司之間實現(xiàn)了深度利益綁定，結(jié)成了一個“利益共同體”。

業(yè)內(nèi)人士告訴新京報記者，從2015年首店開業(yè)到現(xiàn)在8年間，門店數(shù)量就超過1000間，有一些半天妖的門店甚至僅籌備20多天就可以開業(yè)，遠遠超過餐飲行業(yè)平均45天的水平。這樣的開店速度也是得益于半天妖的“合伙人模式”，有些門店是自己的員工和外部供應(yīng)商一起出資開設(shè)的。

有報道稱，每家新門店，半天妖僅持有部分的股份，其余分配給內(nèi)部員工和外部資源商。開發(fā)部投資占比一部分，負責拓店前期的選址；運營部投資人員構(gòu)成包括店長和區(qū)域經(jīng)理，負責門店日常運營；眾籌占比一部分，人員構(gòu)成包括供應(yīng)商、服務(wù)商、房東以及一線員工等。

創(chuàng)始人擴張理念是“密集開店”

天眼查顯示，上海半天妖餐飲管理有限公司成立于2021年，法定代表人為萬光濤，注冊資本1000萬元。有媒體報道，在萬光濤的合作伙伴中，與萬光濤合作3次的耿元善實為半天妖創(chuàng)始人，出身華萊士。

耿元善2013年注冊了“半天妖”商標，全資控股濟南半天妖營銷策劃有限公司，該公司成立于2016年1月，是半天妖品牌相關(guān)公司中成立時間最早的，該公司目前已經(jīng)注銷。目前，耿元善擁有半天妖（上海）實業(yè)有限公司30%的股權(quán)。也就是說，半天妖烤魚其實是濟南走出的品牌，后又在上海設(shè)立總部。據(jù)了解，半天妖前期開設(shè)了100多家門店，幾乎都開在山東的各個地級市和縣級城市。大數(shù)據(jù)顯示，山東門店數(shù)居于首位，現(xiàn)有331家店，其次是江蘇、河北、山西等。

天眼查顯示，目前，耿元善還經(jīng)營著數(shù)家華萊士門店，分別位于泰安市、新泰市等。有公開報道稱，耿元善擅長管理連鎖餐飲體系，實現(xiàn)逆勢增長快速開店。耿元善曾在一次采訪中透露自己的擴張理念：“半天妖也不是到一個城市一開店就很火，很多時候第一家店生意一般，多開幾家，生意就好了?！彼J為，密集開店，才能擊穿品牌閾值。

新京報記者注意到，半天妖這種迅速擴張的模式與華萊士相似。根據(jù)公開報道，華萊士雖然有特許經(jīng)營資質(zhì)，可以開放加盟，但至今沒有加盟店，均采用“門店眾籌、員工合伙、直營管理”的合作連鎖模式。這在一定程度上，減輕了華萊士門店擴張的資金壓力。包括餐飲原料和設(shè)備都由華萊士一站式配齊，降低了創(chuàng)業(yè)門檻。

有業(yè)內(nèi)人士透露，華萊士的眾籌分兩種：對內(nèi)眾籌是將公司高管、核心店長及員工變?yōu)椤巴啡恕保磸墓蛡蜿P(guān)系，轉(zhuǎn)變成合伙關(guān)系。對外眾籌是將供應(yīng)商、門店房東以及其他利益相關(guān)者納入眾籌對象?！八?，華萊士的門店不是某一個人的，而是屬于一個團隊的。 團隊中有人管原料供應(yīng)，有人抓經(jīng)營，有人負責后勤。分工雖不同，但利益相捆綁，比股權(quán)激勵來得更現(xiàn)實?！?/p>

此外，半天妖的低價模式，也與華萊士相似。據(jù)了解，半天妖小料臺包括5種自助飲料（檸檬紅茶、可樂、雪碧、芬達、豆?jié){）、小吃（爆米花、小餅干）、米飯、干碟蘸料，價格為2元無自助。此外，半天妖的客單價為70元，同為烤魚品類的探魚客單在90元，江邊城外則為106元。

新京報記者 王萍

編輯 王琳

校對 王心