說起冬日避寒去哪兒?
三亞、西雙版納、東南亞海島確實(shí)是首選地,
但是,在云南,還有一個不輸版納的寶藏城市
——芒市。
這座城,遍地佛寺佛塔,冬天均溫20度,可以說是四季如春了。
陳曉卿在《風(fēng)味原產(chǎn)地·云南》紀(jì)錄片中,cue到最多次的就是芒市,
這座低調(diào)的、看似不起眼的城市。
芒市是德宏州的首府,
有機(jī)場可以直達(dá),且離緬甸僅1小時車程。
作為國家衛(wèi)生城市,在這里可以沉浸式感受邊境風(fēng)情,
沒有令人“腰子疼”的雜亂。
豐富多樣的早餐和小吃、便宜的熱帶水果、滿大街的燒烤、東南亞風(fēng)情的異國美食,真的要多準(zhǔn)備幾個胃過去才行。
01
少數(shù)民族美味聚集
芒市,這個洋溢著民族風(fēng)情的邊境小城,是傣族、景頗族、阿昌族、傈僳族、德昂族5個少數(shù)民族的世居之地,美食多樣性可見一斑。
德宏家喻戶曉的美食是撒撇。
“撒”在傣語里就是生吃的意思,“撇”指的是苦腸水拌。
將生肉搗爛成泥,放上韭菜、香柳、緬芫荽、小米辣、涮涮辣等佐料,再加入動物的“苦腸”熬制的“苦水”,配合米線、蔬菜、烤肝臟等蘸食。
芒市人主要將撒撇當(dāng)作蘸水,而且是“萬物皆可撒”。
一碗合格的撒撇,精華一定在制作時的“苦水”,
需用文火慢慢熬制干燥,再化水制作而成,
加上其它佐料,最后吃起來酸辣適宜。
比較常見的就是蝦撒、檸檬撒、橄欖撒,尤其是吃燒烤或米線的時候,加點(diǎn)蝦撒,簡直美妙升級。
在芒市的街巷,你會看到各式各樣的舂雞腳店,雞腳泡著吃是當(dāng)?shù)厝嗣裣矏鄣慕诸^小吃之一。
甘英泡雞腳是芒市名頭和口碑都很好的老店。
剪開的雞腳泡得相當(dāng)入味,檸檬、番茄、冬陰功、蒜香、百香果多口味是樣樣驚艷, 每只2.5元 ,我吃過回來那么久還心心念念。
香茅草炸排骨也是當(dāng)?shù)氐奶厣?/p>
將排骨外層纏上香茅草腌制后高溫油炸,
香茅草的清香回甘與排骨的醇香油脂完美融合,
這道菜剛端上桌就散發(fā)著濃郁香氣,吃起來更是回味無窮。
孔雀在傣族象征著吉祥與美麗,孔雀宴是傣族最具代表的宴席之一。
色彩斑斕的菜肴和華麗的裝飾是孔雀宴最大的特色,
以孔雀為靈感,將各種具有傣族特色的美食,擺放成孔雀開屏的形狀。
夢幻德宏算是游客必吃榜了,因?yàn)榄h(huán)境好,吃的口味也還不錯。
經(jīng)典傣菜比如各種撒撇啊,手抓飯啊,泡魯達(dá)還有舂雞腳這些都能吃到,口味也在一個比較穩(wěn)定的水準(zhǔn)。
吃了華美精致的孔雀宴,怎么能錯過豪放的傣味燒烤呢?
被芒市文旅局推薦的芒市燒烤,本地人超愛,外地人也相當(dāng)喜歡。
超大的肉串在師傅們嫻熟的手法下不斷翻轉(zhuǎn),迸發(fā)出誘人的香氣,人間煙火氣一下就來了。
燒烤端上桌后你又會迷失在蘸水中,糊辣椒蘸水、泰式酸辣蘸水、涮涮辣蘸水,腌菜糕蘸水。
千變?nèi)f化的蘸水給食物澆上了百變的滋味。
破店、好運(yùn)牛筋、牛少爺這三家都是得到芒市文旅官方欽點(diǎn)的燒烤店,每家都各有特色。
破店的蝦撒愛上紙包魚推薦一定要點(diǎn),魚被炸得很脆,蘸上很鮮的蝦撒,又辣又過癮。
好運(yùn)牛筋家的牛筋1塊錢一串分量還大,幾串就能瞬間解饞。
以“手”為“碗”的過手米線是當(dāng)?shù)匕⒉迦苏菩睦锏拿牢丁?/p>
這里的米線一般是紅米制作的,吃的時候?qū)⒚拙€放在手心,再把剁好的燒肉和佐料放在米線上,一口吃下,相當(dāng)之過癮。
米線的配料是可以自己選的,豬肉雞肉牛肉都有,一般再配一份炸豬皮,就可以大快朵頤了。
戶撒阿昌算是過手米線里的王炸店了,米線都是純手工制作的,吃起來相當(dāng)爽滑,底料是爽口的酸湯,越吃越開胃。
鬼雞是景頗族的名菜之首,名字聽起來怪嚇人的,但獨(dú)特的風(fēng)味征服了無數(shù)老饕。
鬼雞的做法類似手撕雞。新鮮雞肉煮好去骨、手撕成條,加入切好芫荽、折耳根等配菜。
再放入姜、蒜、小米辣等佐料,用力抓拌,讓香味融入到雞肉的每一寸雞肉里,最后還可以擠一點(diǎn)檸檬汁進(jìn)去,酸辣爽口,讓人食欲大開。
來芒市怎么能錯過“中國國菜”之云南名宴綠葉宴呢?
綠葉宴。圖源:芒市文旅
綠葉宴是景頗族流傳下來的傳統(tǒng)盛宴,一般會有烤雞、鬼雞、烤魚、烤五花肉、拌雞蛋、土豆?fàn)F飯、南瓜飯。
“綠葉宴”的飯是竹筒燒的,菜是竹筒舂的,盛菜的盤是青翠的芭蕉葉,喝湯的勺是樹葉折疊成的,就連酒杯也是竹筒做的,吃的時候直接手抓著吃。
02
不出國門便能盡享東南亞美食
和緬甸接壤的芒市擁有濃郁的異域風(fēng)情,
來到這里當(dāng)然也少不了對東南亞美食的品鑒。
大街小巷藏著巨多東南亞小吃,甩粑粑、緬甸油面、越南卷粉等,
不用出國門就能直接開炫,最重要的是物價還很低。
當(dāng)?shù)刈盍餍幸沧钣刑厣睦滹?,大概就?strong>泡魯達(dá)了,被稱為“芒市星巴克”。
最開始是在緬甸、泰國等炎熱的熱帶國家流行,后來逐漸傳入芒市等與東南亞接壤的地區(qū)。
西米、椰奶、面包干是泡魯達(dá)的必備三料,然后隨個人喜好加入木瓜凍、紫米等配料,最后沖入煉乳和冰塊。
炎熱的夏季在芒市街邊來上一杯冰冰涼涼的泡魯達(dá),真是讓人神清氣爽。
在百思達(dá)美食城里的勐煥老奶店,泡魯達(dá)的口感更加偏甜,層次豐富。
冰粉、珍珠、冰魚、紫糯米、新鮮椰絲、緬甸的干面包,煉乳和鮮奶……
感覺每一口下去都是在挖寶~
甩粑粑是緬甸、泰國特有的街頭小吃,很像印度飛餅。
超薄的餅皮裹著雞蛋液,油里滾一下?lián)瞥?,切成小塊,再淋上香甜的煉乳,香甜酥嫩。
緬甸油面是緬甸的特色早餐。
香脆的炸面,放上肉沫、肉絲等佐料和精心調(diào)制的醬汁,端上桌的時候真的讓人香迷糊了。
圖源:掌上德宏
大街小巷隨處可見的卷粉就更不用說了!
上世紀(jì)一批越南的歸國華僑,將越南小卷粉引入內(nèi)地,卷粉文化也在芒市得到了傳承和發(fā)展。
香菇 、芹菜、鮮肉等餡料均勻地鋪在薄如蟬翼的粉皮上,再卷成圓筒狀,配上精心調(diào)制的蘸水,軟糯美味的越南小卷粉真的越吃越香。
還有老撾的冰咖啡,香濃的咖啡加上一些煉乳,冰涼爽滑,簡直是夏季標(biāo)配!
百思特是芒市的一個比較集中的美食城,
甘英泡雞腳、勐煥老奶等店就在這里,也可以吃上緬甸油面、泡魯達(dá)、甩粑粑等異國美食,完全可以“一站式打卡”。
圖源:掌上德宏
03
邊境小城的人間煙火,早餐自由、水果自由
說到芒市的早點(diǎn),豐富程度讓人驚嘆!
寬面、細(xì)面、湯面、油面、餌絲、米線、餛飩、餃子、包子、油條,稀豆粉配粑粑是一絕。
云南人的清晨,從餌絲開始。
餌絲是云南獨(dú)有的一種大米做的粉,搭配豐富的配菜和調(diào)料,柔韌留香之余,真真喚醒味蕾。
在芒市滿城都是餌絲店,大名鼎鼎的林氏圓子是一家用圓子做主打的餌絲店。
手工的牛肉圓子有點(diǎn)像潮汕的牛肉丸,肉質(zhì)緊致,只有拇指大,配上新鮮的餌絲用肉末湯調(diào)制,簡直鮮掉眉毛了。
爛路早點(diǎn)作為芒市人氣超旺的早餐店,餌絲10塊錢一碗,分量很足。
牛肉清湯的餌絲,湯底很濃,牛肉也入味,呼啦啦下肚后很暖胃。
除了餌絲,稀豆粉也是芒市人民心愛的早餐之一。
將豌豆用水泡發(fā),然后用石墨把豌豆磨成豆?jié){,再用干凈的網(wǎng)布過濾,最后將豌豆粉水倒進(jìn)鍋里一直小火慢煮就會得到一碗香醇的稀豆粉。
根據(jù)個人口味加上香菜蔥末,花生碎還有不同的辣子,配上剛炸出來酥脆的油條,真的是美好的一天從早開始!
地處北回歸線上的芒市,熱帶水果資源十分豐富,
牛油果、火龍果、芒果、西番蓮等新鮮水果榨汁, 滿滿濃濃杯一般才15元,口感原始清甜。
在萬物皆可拌的芒市,拌酸果和水果蘸辣椒在美食圖鑒中絕對占有一席之地。
青芒果、青梅、羊奶果等新鮮的水果裹上辣椒面和鹽,咸辣齊上陣讓你的味蕾應(yīng)接不暇。
時間充足的話,真的強(qiáng)烈建議去逛一下芒市的菜市場市集。
宏利綜合市場是芒市人常說的“大菜街”,瓜果的價格便宜、早餐小吃店也多, 整個菜市場的環(huán)境非常干凈, ,滿滿的小城煙火氣。
這個冬天,不想去西雙版納人擠人,不如來隔壁的芒市逛吃吧!
平均20℃的氣溫宛如春天,同樣的傣妹裝這里不到100元就能拍到!
還有不輸東南亞的大金塔和美輪美奐的大銀塔,還有黑河老坡景區(qū)等等等等,完全心動!
黑河老坡景區(qū)