原標(biāo)題：人民網(wǎng)直播揭秘正宗辣條，新一代川菜掌門(mén)人肖見(jiàn)明參與研發(fā)

人民網(wǎng)直播揭秘正宗辣條，新一代川菜掌門(mén)人肖見(jiàn)明參與研發(fā)

封面新聞?dòng)浾?孫培可

辣條從何而來(lái)，誕生之初的辣條是什么味道的？11月6日，人民網(wǎng)“透明工廠·探尋消費(fèi)密碼”系列直播走進(jìn)辣條發(fā)源地湖南平江的麻辣王子辣條工廠，溯源發(fā)明辣條的故事，探尋辣條研發(fā)生產(chǎn)與行業(yè)發(fā)展的背后故事。

“辣條一出生就是正宗麻辣味，我們借鑒了四川火鍋的調(diào)味，在湖南香辣味的基礎(chǔ)上，加入了四川花椒的麻味，發(fā)明了麻辣味的辣條。”辣條發(fā)明人李猛能回憶起發(fā)明辣條時(shí)介紹到。

直播主持人與辣條發(fā)明人交流

“1998年，受特大洪水影響，湖南平江縣的大豆減產(chǎn)，以大豆為主要原料的醬干作坊難以維生。以供應(yīng)充足的面粉代替豆粉，改裝米線機(jī)，擠出了第一根條狀辣條胚體。”辣條發(fā)明人鐘慶元講述了辣條發(fā)明的故事。而被問(wèn)到第一根辣條的味道，辣條發(fā)明人李猛能表示，辣條誕生之初是麻辣味的，辣條的味道與四川火鍋有關(guān)，辣條的發(fā)明充分結(jié)合了平江醬干的風(fēng)味工藝，并在此工藝上加入四川火鍋的麻辣風(fēng)味，利用四川花椒增加麻味，使得口感上飽滿豐富，麻辣鮮香。

為傳承正宗麻辣辣條，辣條發(fā)明人攜手川菜掌門(mén)人肖見(jiàn)明共同研發(fā)麻辣王子正宗麻辣辣條，肖見(jiàn)明先生是中國(guó)烹飪、川菜、新一代川菜掌門(mén)人，曾獲得改革開(kāi)放40年中國(guó)餐飲行業(yè)技藝傳承突出貢獻(xiàn)人物獎(jiǎng)、川菜功勛匠人獎(jiǎng)等。辣條發(fā)明人與肖見(jiàn)明先后加入麻辣王子，旨在傳承正宗辣條味道，推動(dòng)辣條不斷健康升級(jí)。

跟隨人民網(wǎng)鏡頭走進(jìn)麻辣王子生產(chǎn)車(chē)間，麻辣王子行政副總經(jīng)理李滿良介紹了進(jìn)入辣條生產(chǎn)車(chē)間的流程步驟。“首先在門(mén)口換鞋、在衣帽間戴上口罩頭套，再進(jìn)入更衣室換防護(hù)服，洗手區(qū)域洗手消毒后戴上手套，走進(jìn)風(fēng)淋通道吹掉身上的灰塵，最終到達(dá)車(chē)間門(mén)口，這是每一位工作人員進(jìn)入辣條生產(chǎn)車(chē)間的基本流程。這一系列的流程與步驟只為保證辣條生產(chǎn)的安全與衛(wèi)生。”

主持人參觀麻辣王子工廠

在人民網(wǎng)的探廠鏡頭中，麻辣王子生產(chǎn)車(chē)間與生產(chǎn)過(guò)程也展現(xiàn)在觀眾面前。麻辣王子在傳承正宗麻辣味的基礎(chǔ)上推動(dòng)辣條行業(yè)健康發(fā)展，打造辣條行業(yè)內(nèi)首個(gè)制藥級(jí)GMP車(chē)間，現(xiàn)在的辣條生產(chǎn)，已經(jīng)脫離曾經(jīng)小作坊式的生產(chǎn)環(huán)境，邁向生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、智能化時(shí)代。

麻辣王子辣條工廠包裝流程

走進(jìn)麻辣王子健康辣條研發(fā)中心，觀眾對(duì)辣條研發(fā)過(guò)程也有了更多的了解。為保障正宗麻辣口感與食品安全，麻辣王子使用了一系列專(zhuān)業(yè)設(shè)備用于辣條研發(fā)環(huán)節(jié)，比如在選材過(guò)程中對(duì)面粉的各項(xiàng)指標(biāo)品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，篩選出適宜加工辣條的小麥粉，用質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)辣條口感軟硬度，讓每批生產(chǎn)出來(lái)的麻辣王子辣條口感嚼勁適中，利用液相色譜儀檢測(cè)花椒的麻度、辣椒的辣度。

麻辣王子技術(shù)人員介紹檢測(cè)研發(fā)流程

據(jù)麻辣王子品牌創(chuàng)始人張玉東介紹，麻辣王子在傳承正宗辣條麻辣味的基礎(chǔ)上，不斷健康升級(jí)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行“四減三加”，四減，減油、減鹽、減糖、減添加劑，三加，增加辣條的功能價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、消費(fèi)者體驗(yàn)價(jià)值。

麻辣王子董事長(zhǎng)在直播間與粉絲互動(dòng)

經(jīng)過(guò)人民網(wǎng)的探廠訪問(wèn)，有更多人了解到麻辣王子傳承正宗麻辣味辣條與堅(jiān)持辣條生產(chǎn)安全、健康方面付出的成果與努力?！拔磥?lái)，麻辣王子將繼續(xù)傳承與不斷創(chuàng)新，推動(dòng)正宗麻辣走向更大舞臺(tái)，讓更多人知道正宗辣條湖南平江造?！甭槔蓖踝悠放苿?chuàng)始人張玉東提及麻辣王子未來(lái)的發(fā)展方向時(shí)說(shuō)。