人民網(wǎng)直播揭秘正宗辣條,新一代川菜掌門(mén)人肖見(jiàn)明參與研發(fā)
封面新聞?dòng)浾?孫培可
辣條從何而來(lái),誕生之初的辣條是什么味道的?11月6日,人民網(wǎng)“透明工廠·探尋消費(fèi)密碼”系列直播走進(jìn)辣條發(fā)源地湖南平江的麻辣王子辣條工廠,溯源發(fā)明辣條的故事,探尋辣條研發(fā)生產(chǎn)與行業(yè)發(fā)展的背后故事。
“辣條一出生就是正宗麻辣味,我們借鑒了四川火鍋的調(diào)味,在湖南香辣味的基礎(chǔ)上,加入了四川花椒的麻味,發(fā)明了麻辣味的辣條。”辣條發(fā)明人李猛能回憶起發(fā)明辣條時(shí)介紹到。
直播主持人與辣條發(fā)明人交流
“1998年,受特大洪水影響,湖南平江縣的大豆減產(chǎn),以大豆為主要原料的醬干作坊難以維生。以供應(yīng)充足的面粉代替豆粉,改裝米線機(jī),擠出了第一根條狀辣條胚體。”辣條發(fā)明人鐘慶元講述了辣條發(fā)明的故事。而被問(wèn)到第一根辣條的味道,辣條發(fā)明人李猛能表示,辣條誕生之初是麻辣味的,辣條的味道與四川火鍋有關(guān),辣條的發(fā)明充分結(jié)合了平江醬干的風(fēng)味工藝,并在此工藝上加入四川火鍋的麻辣風(fēng)味,利用四川花椒增加麻味,使得口感上飽滿豐富,麻辣鮮香。
為傳承正宗麻辣辣條,辣條發(fā)明人攜手川菜掌門(mén)人肖見(jiàn)明共同研發(fā)麻辣王子正宗麻辣辣條,肖見(jiàn)明先生是中國(guó)烹飪、川菜、新一代川菜掌門(mén)人,曾獲得改革開(kāi)放40年中國(guó)餐飲行業(yè)技藝傳承突出貢獻(xiàn)人物獎(jiǎng)、川菜功勛匠人獎(jiǎng)等。辣條發(fā)明人與肖見(jiàn)明先后加入麻辣王子,旨在傳承正宗辣條味道,推動(dòng)辣條不斷健康升級(jí)。
跟隨人民網(wǎng)鏡頭走進(jìn)麻辣王子生產(chǎn)車(chē)間,麻辣王子行政副總經(jīng)理李滿良介紹了進(jìn)入辣條生產(chǎn)車(chē)間的流程步驟。“首先在門(mén)口換鞋、在衣帽間戴上口罩頭套,再進(jìn)入更衣室換防護(hù)服,洗手區(qū)域洗手消毒后戴上手套,走進(jìn)風(fēng)淋通道吹掉身上的灰塵,最終到達(dá)車(chē)間門(mén)口,這是每一位工作人員進(jìn)入辣條生產(chǎn)車(chē)間的基本流程。這一系列的流程與步驟只為保證辣條生產(chǎn)的安全與衛(wèi)生。”
主持人參觀麻辣王子工廠
在人民網(wǎng)的探廠鏡頭中,麻辣王子生產(chǎn)車(chē)間與生產(chǎn)過(guò)程也展現(xiàn)在觀眾面前。麻辣王子在傳承正宗麻辣味的基礎(chǔ)上推動(dòng)辣條行業(yè)健康發(fā)展,打造辣條行業(yè)內(nèi)首個(gè)制藥級(jí)GMP車(chē)間,現(xiàn)在的辣條生產(chǎn),已經(jīng)脫離曾經(jīng)小作坊式的生產(chǎn)環(huán)境,邁向生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、智能化時(shí)代。
麻辣王子辣條工廠包裝流程
走進(jìn)麻辣王子健康辣條研發(fā)中心,觀眾對(duì)辣條研發(fā)過(guò)程也有了更多的了解。為保障正宗麻辣口感與食品安全,麻辣王子使用了一系列專(zhuān)業(yè)設(shè)備用于辣條研發(fā)環(huán)節(jié),比如在選材過(guò)程中對(duì)面粉的各項(xiàng)指標(biāo)品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè),篩選出適宜加工辣條的小麥粉,用質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)辣條口感軟硬度,讓每批生產(chǎn)出來(lái)的麻辣王子辣條口感嚼勁適中,利用液相色譜儀檢測(cè)花椒的麻度、辣椒的辣度。
麻辣王子技術(shù)人員介紹檢測(cè)研發(fā)流程
據(jù)麻辣王子品牌創(chuàng)始人張玉東介紹,麻辣王子在傳承正宗辣條麻辣味的基礎(chǔ)上,不斷健康升級(jí),對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行“四減三加”,四減,減油、減鹽、減糖、減添加劑,三加,增加辣條的功能價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、消費(fèi)者體驗(yàn)價(jià)值。
麻辣王子董事長(zhǎng)在直播間與粉絲互動(dòng)
經(jīng)過(guò)人民網(wǎng)的探廠訪問(wèn),有更多人了解到麻辣王子傳承正宗麻辣味辣條與堅(jiān)持辣條生產(chǎn)安全、健康方面付出的成果與努力?!拔磥?lái),麻辣王子將繼續(xù)傳承與不斷創(chuàng)新,推動(dòng)正宗麻辣走向更大舞臺(tái),讓更多人知道正宗辣條湖南平江造?!甭槔蓖踝悠放苿?chuàng)始人張玉東提及麻辣王子未來(lái)的發(fā)展方向時(shí)說(shuō)。