福鼎，是一座依山傍海的小城

圖/視覺(jué)中國(guó)

論吃，這里是當(dāng)之無(wú)愧的“小吃王國(guó)”，福鼎肉片、掛霜芋、鍋邊糊……300多種小吃，是真正的“吃不了兜著走”。而福鼎的海鮮更是一絕，琳瑯滿目的魚(yú)、蝦、蟹、螺，生吃熟吃，讓人眼花繚亂得不知道選什么好。

而要論喝，這里可是“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”、“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”！被列入國(guó)家非遺和人類非遺的福鼎白茶、閩紅工夫紅茶之一的白琳工夫，讓福鼎以茶之名被世界熟知。這片土地上，茶，是從不失落的傳奇。

福鼎白茶，是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品

攝影/陳健

福鼎多丘陵，氣候溫潤(rùn)

攝影/林民

海洋性季風(fēng)帶來(lái)充沛的降水，較低的緯度則保證了充足的日照，使得這里的氣候溫和濕潤(rùn)，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑。

獨(dú)特的地理和氣候條件讓福鼎成為茶樹(shù)生長(zhǎng)的適宜之所，孕育出福鼎大白茶和福鼎大毫茶等茶樹(shù)良種，也讓福鼎成為我國(guó)著名的茶區(qū)。

茶類之一的白茶，就起源于福鼎。

地圖/劉耘碩

白茶的制作，只有萎凋和干燥兩步，不炒、不揉，可以說(shuō)是茶類中工序最少的，卻造就了其別具一格的醇甜滋味。

萎凋是白茶制作的核心工序，無(wú)論是采用日光萎凋還是室內(nèi)萎凋，抑或是兩者兼具的復(fù)式萎凋，都需制茶師傅豐富的經(jīng)驗(yàn)和精準(zhǔn)的判斷，才能于恰到好處的時(shí)刻，保留住茶葉豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)。

白茶工藝流程圖

制圖/九陽(yáng)

據(jù)記載，最早是在清嘉慶初年，福鼎采用當(dāng)?shù)夭瞬鑴?chuàng)制白茶，后改用福鼎大白茶的茶芽做原料，制作出了“白毫銀針”。

這名字聽(tīng)著就仙氣，也實(shí)在形象。干茶滿披白色茸毛，白如銀、挺直如針，沖泡后的淺杏色茶湯中漂浮著細(xì)細(xì)小小的茶毫，喝起來(lái)清鮮爽口。

白毫銀針，滿披白毫，挺直如針

攝影/陳健

常見(jiàn)的福鼎白茶品類，還有白牡丹、貢眉、壽眉，制作工藝流程與白毫銀針無(wú)甚區(qū)別，但采用原料和制作細(xì)節(jié)上有所差異，形成不同的外形和風(fēng)味。

從清末至今，福鼎一直都是中國(guó)出口白茶的產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)。福鼎白茶制作技藝作為白茶制作技藝的唯一代表列入了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的組成部分，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

常見(jiàn)白茶外形一覽

制圖/九陽(yáng)

今年5月，福鼎白茶榮登“2023中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”第五位，品牌價(jià)值高達(dá)60.70億元，足可見(jiàn)其有多受市場(chǎng)歡迎。

在福鼎白茶的盛名之下，很多人會(huì)忽略，其實(shí)福鼎還有一種已有百余年歷史的名茶——白琳工夫。

白琳工夫，滿披橙黃白毫

攝影/吳學(xué)文

作為“閩紅工夫茶”之一的白琳工夫，曾有過(guò)一段極為鼎盛的發(fā)展歷程，年產(chǎn)量達(dá)1500多噸，遠(yuǎn)銷海外。新中國(guó)成立初期，還在白琳鎮(zhèn)建立了國(guó)營(yíng)茶葉初制廠，以提高白琳工夫的質(zhì)量和產(chǎn)量。

地圖/劉耘碩

后因茶區(qū)改制綠茶，白琳工夫產(chǎn)量銳減，便就此在紅茶市場(chǎng)中聲量漸小了，時(shí)至今日也仍然式微。但從茶本身的質(zhì)量來(lái)說(shuō)，白琳工夫的原料和制作技藝，保證了它屬于工夫紅茶中的上品。

以茶樹(shù)良種福鼎大白茶為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥幾道相輔相成的工序，制成的白琳工夫色澤烏潤(rùn)顯毫，有濃郁的果香和毫香，湯色如橘子般紅亮。

一杯白琳工夫，蘊(yùn)著濃郁果香

圖/視覺(jué)中國(guó)

白琳鎮(zhèn)古茶街，曾是閩東茶葉貿(mào)易集散地

攝影/島嶼樹(shù)

你可以在茶樓林立的古街隨便尋一處，踏上吱呀作響的樓梯，坐在滿是歲月痕跡的木質(zhì)桌椅前，品一壺福鼎白茶或者白琳工夫，聽(tīng)老板講這條曾作為閩東茶葉貿(mào)易集散地的老街的舊事，聽(tīng)窗外街巷上游人如織的熙熙攘攘，絕對(duì)是其他地方給不了的旅行體驗(yàn)。

而在白琳鎮(zhèn)的翠郊村，還有一座與茶關(guān)系緊密的古民居——翠郊古民居。

翠郊古民居斑駁的墻壁

是白琳茶業(yè)發(fā)展史的見(jiàn)證

攝影/陳健

這處建于清乾隆十年（公元1745年）的古民居，坐落在山水之間，占地約有14000平方米，極具中式建筑恢弘典雅又精致含蓄的美感和智慧，是目前在江南地區(qū)所發(fā)現(xiàn)的單體建筑面積最大、保存最完好的古民居，有“華夏古建筑活化石”、“中國(guó)古建筑瑰寶”之稱。

古厝內(nèi)雕梁畫(huà)棟、藻井花墻，無(wú)處不講究，無(wú)處不華美，足可見(jiàn)其主人家業(yè)之豐。而這戶古民居的主人吳家，曾經(jīng)正是因經(jīng)營(yíng)茶業(yè)而富甲一方。古宅靜靜佇立，無(wú)聲見(jiàn)證著白琳茶業(yè)幾百年的變遷與創(chuàng)新。

古民居內(nèi)，仍有制茶的器具和痕跡

攝影/陳健

感受過(guò)人文歷史的熏陶，還能去“海上仙都”太姥山，在自然勝景中繼續(xù)這場(chǎng)尋茶之旅。

來(lái)到太姥山，你一定會(huì)有這樣的感嘆：“怪石嶙峋”這個(gè)詞居然能有如此生動(dòng)貼切的注解！太姥山海拔并不高，卻因巧奪天工的花崗巖峰林巖洞地貌，呈現(xiàn)出險(xiǎn)峻之勢(shì)。

太姥山，是寧德世界地質(zhì)公園的一部分

攝影/林民

燦爛晚霞下，云海翻騰，郁郁蔥蔥的植被與奇形怪狀的巨石彼此襯托，形成巍峨又震撼的視覺(jué)沖擊。而福鼎白茶的原始“母株”——“綠雪芽”，就生長(zhǎng)在太姥山的鴻雪洞頂上，正是這株古茶樹(shù)，繁育出了品質(zhì)優(yōu)良的福鼎大白茶。

太姥山中的“綠雪芽”古茶樹(shù)，是福鼎白茶的“始祖”

圖/匯圖網(wǎng)

最為有意思的是，山中有一塊巨石，上有著名書(shū)法家趙樸初的題字“果然名山”，想來(lái)，于太姥山中看過(guò)別具洞天的美景，行至這一巨石前，一定能與這題字產(chǎn)生強(qiáng)烈共鳴。

既然都來(lái)到福鼎了，那大崳山島就是不可錯(cuò)過(guò)的風(fēng)光了。這座島嶼，其實(shí)就在太姥山景區(qū)之中，曾被《中國(guó)國(guó)家地理》雜志社評(píng)為“中國(guó)最美海島”之一。

從碼頭乘船上島，將山、海、草、島、湖盡收眼底之時(shí)，大概就能理解這份評(píng)價(jià)了。島頂有幾個(gè)天然湖泊，湖水清澈湛藍(lán)，像是掉入廣袤草甸中的明鏡。

大崳山島，風(fēng)光旖旎

攝影/林民

更奇的就是湖周圍的草甸——在一座海上小島，居然有著“天蒼蒼，野花茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”的草原風(fēng)光，海風(fēng)拂過(guò)，草場(chǎng)就如綠色絨毯一般，將人帶入童話般的世界。

夜晚繁星點(diǎn)點(diǎn)，聽(tīng)著海浪聲入眠，再于清晨看一場(chǎng)日出，也算不虛此行了。

令人垂涎的肉燕

圖/圖蟲(chóng)創(chuàng)意

用沒(méi)有一絲肥肉的豬后腿，加管陽(yáng)的地瓜粉，攪打成上勁兒的肉泥，置于鐵板上鋪平攤薄，老板手持一個(gè)小鐵勺，幾下快得讓人幾乎看不清的動(dòng)作，一個(gè)個(gè)可愛(ài)得像小船似的肉片就被下了鍋。

熱騰騰的蒸汽模糊視線之時(shí)，誘人的肉香已經(jīng)開(kāi)始絲絲縷縷地鉆入鼻息，勾出饞蟲(chóng)。但福鼎肉片的制作還遠(yuǎn)未結(jié)束，那碗樸實(shí)無(wú)華的湯底也是美味的靈魂所在，黃辣椒、香菜、福鼎本地米醋等調(diào)料用熱湯一澆，看著清清淡淡，一口下肚卻酸酸辣辣，讓人渾身都熨帖舒坦。

福鼎肉片，看著就鮮

圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

除了肉片，肉燕、鍋邊糊、店下炒米粉、管陽(yáng)泥鰍面、點(diǎn)頭米粉湯、前岐三角餃、褚翅、煎包、珍珠小籠包、烏米飯……福鼎300多種各式各樣的小吃中，就有幾十種獲得“中華名小吃”的美譽(yù)。

當(dāng)然，也不能忘了福鼎可是一個(gè)臨海的城市。

去石湖的海鮮一條街之前，可得留著肚子。店面外，龍蝦、螃蟹、黃花魚(yú)、鱸魚(yú)、扇貝等眾多海產(chǎn)分門別類地?cái)[在厚厚的冰塊上，光是看著，就讓人眼花繚亂得不知道選什么好。再看看隔壁桌已經(jīng)端上來(lái)的菜，擺盤精致、色香誘人，只想趕緊坐下來(lái)，嘗一口鮮美。

街頭海鮮燒烤，是躲不掉的深夜誘惑

圖/視覺(jué)中國(guó)

如果這些都拿不下你，那可就要上“中華名宴”­——白茶宴了。

作為白茶之鄉(xiāng)的福鼎，將茶文化與美食做了極具創(chuàng)意的結(jié)合。銀針汆海蚌、茶韻牛肋骨，讓白茶的毫香與肉類的鮮美搭配出相得益彰的滋味，讓唇齒之間增添一份清新茶香。

茶與蝦，烹飪出與眾不同的鮮

攝影/陳健

或是讓白茶與山藥、芋頭做一次邂逅，碰撞出顏色淡雅、味道柔和的茶點(diǎn)甜品，再配上一杯福鼎的茶，吃吃喝喝間，大抵也就能感受到這座小城的氣質(zhì)了。