原標(biāo)題：《魔豆：大豆在美國(guó)的崛起》：從農(nóng)產(chǎn)品到工業(yè)原料的多重身份 | 讀書(shū)日簽

近日，《魔豆：大豆在美國(guó)的崛起》一書(shū)由商務(wù)印書(shū)館推出，作為自然文庫(kù)叢書(shū)又一備受關(guān)注的新作，這本書(shū)講述的是一個(gè)現(xiàn)實(shí)版的魔豆的故事：最初來(lái)自中國(guó)的大豆，如何從鮮為人知到成為大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)的基礎(chǔ)，最終在美國(guó)農(nóng)場(chǎng)、文化和烹飪中無(wú)處不在。作者馬修·羅思（Matthew Roth）的研究方向?yàn)槊绹?guó)史，目前在費(fèi)城大學(xué)教授環(huán)境史課程并擔(dān)任費(fèi)城大學(xué)安德里亞·米切爾民主研究中心副主任，是多家雜志的撰稿人。我們今天所習(xí)以為常的大豆，其傳播軌跡和發(fā)展都有著出人意料的發(fā)展階段，中國(guó)在1900年曾是大豆的第一生產(chǎn)國(guó)。到了2000年，大豆成為美國(guó)最主要的經(jīng)濟(jì)作物，種植面積僅次于玉米。馬修·羅思通過(guò)生動(dòng)而詳盡的調(diào)查，展現(xiàn)了大豆在科學(xué)、農(nóng)業(yè)、環(huán)境和技術(shù)方面的重要性。

大豆的成功是注定的嗎？在《魔豆》一書(shū)中，作者正是帶著這個(gè)問(wèn)題，探尋了大豆從一個(gè)大陸到另一個(gè)大陸的蹤跡，揭示了它出人意料的發(fā)展階段，亞洲、美國(guó)農(nóng)業(yè)部、制造業(yè)大亨、科學(xué)家、健康食品愛(ài)好者、安息日會(huì)、農(nóng)場(chǎng)主、食品公司、第二次世界大戰(zhàn)、嬉皮士等都在其間起到了推波助瀾的作用。

以下摘編自《魔豆：大豆在美國(guó)的崛起》一書(shū)，經(jīng)出版方授權(quán)發(fā)布。

沒(méi)有人真正知道，1900年的時(shí)候，美國(guó)總共有多少土地栽培著大豆，因?yàn)槟菚r(shí)沒(méi)有人關(guān)注這件事。不過(guò)，這個(gè)數(shù)字很可能接近于零。1907年是有估計(jì)數(shù)字的最早年份，那年大豆還主要用來(lái)曬制干草，其總栽培面積大概是5萬(wàn)英畝，分散在全美國(guó)3億英畝的農(nóng)場(chǎng)之中；相比之下，小麥的栽培面積是4,500萬(wàn)英畝，燕麥則是3,500萬(wàn)英畝。1909年的美國(guó)農(nóng)業(yè)普查第一次把大豆列入豆類(lèi)作物；按其記錄，339個(gè)農(nóng)場(chǎng)總共種植了1,629英畝的大豆，這些農(nóng)場(chǎng)大多位于北卡羅來(lái)納州，因?yàn)楹涞奶鞖庾尭钡闹菟N的大豆結(jié)不出成熟的種子，于是這些農(nóng)場(chǎng)在那時(shí)便為北部州供應(yīng)著干草大豆的種子。與此形成對(duì)比的是，到2000年，大豆的種植面積已達(dá)7,000萬(wàn)英畝，不光僅次于玉米，而且這些土地加起來(lái)要比新墨西哥州的總面積還要略大。這么多土地共產(chǎn)出30億蒲式耳的大豆，為種植它們的農(nóng)民帶來(lái)了120億美元的價(jià)值。大豆以及它的兩大加工產(chǎn)品—豆油和豆粕的出口總價(jià)值達(dá)70億美元，它因此成了美國(guó)出口總值最高的農(nóng)作物。大部分大豆出口到了中國(guó)，這對(duì)于美國(guó)的貿(mào)易平衡來(lái)說(shuō)是難得的一點(diǎn)兒好消息。中國(guó)在1900年曾是大豆的第一生產(chǎn)國(guó)，但如今已經(jīng)降到世界第四。與此同時(shí)，美國(guó)現(xiàn)在卻是大豆的第一生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量幾乎是亞軍巴西的兩倍。

總而言之，大豆的興起，是20世紀(jì)美國(guó)農(nóng)業(yè)最值得大書(shū)特書(shū)的成功故事之一。但與所有的成功故事一樣，一個(gè)問(wèn)題也隨之而來(lái)：大豆的成功是注定的嗎？還是說(shuō)只是僥幸走了好運(yùn)？

如果說(shuō)是注定，那么這注定的結(jié)局來(lái)得未免太晚。在16世紀(jì)，世界各大洲之間出現(xiàn)了常規(guī)的海洋交通；用環(huán)境歷史學(xué)家阿爾弗雷德·克羅斯比瑯瑯上口的名言來(lái)說(shuō)，探險(xiǎn)家和他們之后的航海者成功地“把泛大陸（Pangaea）重新縫合出來(lái)”。雖然要到幾個(gè)世紀(jì)之后蒸汽航運(yùn)以及后來(lái)更高效的內(nèi)燃機(jī)的出現(xiàn)，才讓人類(lèi)有了真正的全球市場(chǎng)，連體積最龐大的貨物也能運(yùn)遍四方，但是風(fēng)帆時(shí)代已經(jīng)足以讓人類(lèi)把生物擴(kuò)散到整個(gè)世界。農(nóng)作物能夠以種子或插條之類(lèi)不起眼的方式旅行，然后在異域扎根。甘蔗和咖啡樹(shù)就這樣抵達(dá)美洲，蔗糖和咖啡豆又跨越大洋運(yùn)回來(lái)，支持著一個(gè)個(gè)帝國(guó)，又為啟蒙運(yùn)動(dòng)和產(chǎn)業(yè)革命提供了動(dòng)力。玉米和馬鈴薯雖然起先默默地種在歐洲的私家花園里，后來(lái)卻成為農(nóng)民階級(jí)的高產(chǎn)糧食作物，逐漸傳播開(kāi)來(lái)。辣椒到達(dá)印度，很快成為當(dāng)?shù)仫嬍持胁豢扇鄙俚某煞帧５咀訌姆侵捱h(yuǎn)赴南卡羅來(lái)納，栽培技藝也隨非洲黑奴一同到來(lái)。與此同時(shí)，歐洲的小麥則占領(lǐng)了英屬北美的中部殖民地。然而，雖然大豆能夠提供的利益堪與甘蔗或馬鈴薯媲美，但當(dāng)所有這些全球化交換轟轟烈烈進(jìn)行時(shí)，大豆卻幾乎一直在亞洲與世隔絕。