原標(biāo)題：家常茄子做的不好吃？大廚做不同口味的茄子秘訣就在此，好吃不膩

第一種方法就是過(guò)油法。

大家也都知道茄子遇熱極易氧化，所以炒出來(lái)的茄子顏色會(huì)變得很黑，所以影響了整個(gè)菜的美觀，那么，如果我們?cè)谂胝{(diào)前，放入熱的花生油中稍微油炸一下，再將茄子與其他的食材進(jìn)行混合翻炒，那么這樣的話茄子就沒(méi)有那么容易變色，而且炒出來(lái)不僅美觀，而且味道也是非常的好。

第二個(gè)方法就是我們可以檸檬汁法。

在炒茄子的時(shí)候加入幾滴檸檬汁，可以使茄子的肉質(zhì)變白，所以這也解決了炒出來(lái)的茄子黑的一個(gè)問(wèn)題。

第三個(gè)就是加食醋的方法。

我們可以在炒茄子的時(shí)候，適當(dāng)?shù)募尤肷倭康拇?，這樣可以使長(zhǎng)出來(lái)的茄子，不會(huì)變黑，而且吃起來(lái)，酸酸的很爽口。

第四個(gè)就是我們常用的一種方法，撒鹽法，也就是我們平常用的腌制法。

我們?cè)诔辞炎拥臅r(shí)候，先將切好的茄子撒入適量的鹽，均勻攪拌，腌制大概二十分鐘之后，倒去滲出的黑水，那么這樣的話，我們?cè)诔辞炎拥臅r(shí)候可以不用加湯，反復(fù)炒，直至炒軟了為止，再加各種調(diào)味品，這樣炒出來(lái)的茄子不僅好吃，而且也省了很多的食用油。

第五個(gè)方法就是我們可以把上述的這些方法綜合起來(lái)，簡(jiǎn)稱綜合法。

在處理好茄子之后，隨后放入在水中浸泡，水中加入適量的食醋，待鍋熱之后，加入油，油熱之后，翻炒已經(jīng)控過(guò)水分的茄子，此時(shí)茄子一定要高溫快炒，因?yàn)榧词骨炎犹幚淼脑俸?，也難免在空氣當(dāng)中會(huì)氧化，所以一定要快炒，也是反復(fù)炒，直至炒軟了為止，加入各種調(diào)味品，即可食用。