第一種方法就是過(guò)油法。
大家也都知道茄子遇熱極易氧化,所以炒出來(lái)的茄子顏色會(huì)變得很黑,所以影響了整個(gè)菜的美觀,那么,如果我們?cè)谂胝{(diào)前,放入熱的花生油中稍微油炸一下,再將茄子與其他的食材進(jìn)行混合翻炒,那么這樣的話茄子就沒(méi)有那么容易變色,而且炒出來(lái)不僅美觀,而且味道也是非常的好。
第二個(gè)方法就是我們可以檸檬汁法。
在炒茄子的時(shí)候加入幾滴檸檬汁,可以使茄子的肉質(zhì)變白,所以這也解決了炒出來(lái)的茄子黑的一個(gè)問(wèn)題。
第三個(gè)就是加食醋的方法。
我們可以在炒茄子的時(shí)候,適當(dāng)?shù)募尤肷倭康拇?,這樣可以使長(zhǎng)出來(lái)的茄子,不會(huì)變黑,而且吃起來(lái),酸酸的很爽口。
第四個(gè)就是我們常用的一種方法,撒鹽法,也就是我們平常用的腌制法。
我們?cè)诔辞炎拥臅r(shí)候,先將切好的茄子撒入適量的鹽,均勻攪拌,腌制大概二十分鐘之后,倒去滲出的黑水,那么這樣的話,我們?cè)诔辞炎拥臅r(shí)候可以不用加湯,反復(fù)炒,直至炒軟了為止,再加各種調(diào)味品,這樣炒出來(lái)的茄子不僅好吃,而且也省了很多的食用油。
第五個(gè)方法就是我們可以把上述的這些方法綜合起來(lái),簡(jiǎn)稱綜合法。
在處理好茄子之后,隨后放入在水中浸泡,水中加入適量的食醋,待鍋熱之后,加入油,油熱之后,翻炒已經(jīng)控過(guò)水分的茄子,此時(shí)茄子一定要高溫快炒,因?yàn)榧词骨炎犹幚淼脑俸?,也難免在空氣當(dāng)中會(huì)氧化,所以一定要快炒,也是反復(fù)炒,直至炒軟了為止,加入各種調(diào)味品,即可食用。