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1、選肉：新鮮牛肉均勻的紅色，光澤細(xì)膩，脂肪潔白或乳黃色，氣味正常，切面不粘手；指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

2、浸洗：將鮮牛肉用冷水浸泡數(shù)小時(shí)以去血污；干豬腸衣用溫水泡軟、洗凈、控干。

3、制餡：鮮牛肉切（或絞）成小粒，加鹽，揉搓使混合均勻，再加入白醬油、白糖和白酒攪拌均勻。

4、灌腸：用灌腸機(jī)或手工將餡料灌入腸衣內(nèi)，隔20公分為一段（注意排氣）。

5、將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽(yáng)光下曬干，或直接在烤爐里烘干。烘烤過(guò)程中，隨時(shí)查看，見(jiàn)腸體表面干燥時(shí)就可出爐。掛在通風(fēng)處，風(fēng)干3～5天，待腸體干燥、手感堅(jiān)挺時(shí)

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