1、先將適量水、鹽、糖、少量蘇打粉攪拌均勻備用。
2、食用油內(nèi)加入適量白糖后,用打蛋器攪拌均勻,再加入第一步中做好的料,繼續(xù)攪拌。再加入適量的焦糖做為調(diào)節(jié)顏色和增加口感的作用。攪拌成粘稠狀即可。
3、將適量的面粉與第二步中的備料攪拌均勻,做成瓶皮的胚胎。
4、撒一把干面粉在桌上,將第三步中做好的面皮揉成長(zhǎng)條、切成合適的小塊備用。
5、將豆沙分成大小合適的小塊,喜歡吃餡的可以多切些分量,不喜歡吃的可以少切一些。一般情況下月餅餡與餅皮的比例是10:3。
6、將切好的豆沙餡包入餅皮中,注意包之前手上要先沾上一些干面料,并且在封口時(shí)雙手反方向旋轉(zhuǎn),保證使外皮均勻的包住豆沙餡,不至于有餡料漏出。
7、往月餅?zāi)?nèi)撒入薄薄的一層面粉,將包好的月餅胚胎壓入模子中,制成適量成形的月餅。
8、將雞蛋分離成蛋清和蛋黃。注意要需要留下蛋黃均勻打散,然后用軟毛刷把蛋黃刷在月餅外皮之上。
9、打開(kāi)烤箱,放入刷好蛋液的月餅,溫度調(diào)整至375度左右,并烤20分鐘時(shí),取出再刷一層蛋黃液,然后繼續(xù)烤5-10分鐘即可。
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