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1、先將適量水、鹽、糖、少量蘇打粉攪拌均勻備用。

2、食用油內(nèi)加入適量白糖后，用打蛋器攪拌均勻，再加入第一步中做好的料，繼續(xù)攪拌。再加入適量的焦糖做為調(diào)節(jié)顏色和增加口感的作用。攪拌成粘稠狀即可。

3、將適量的面粉與第二步中的備料攪拌均勻，做成瓶皮的胚胎。

4、撒一把干面粉在桌上，將第三步中做好的面皮揉成長(zhǎng)條、切成合適的小塊備用。

5、將豆沙分成大小合適的小塊，喜歡吃餡的可以多切些分量，不喜歡吃的可以少切一些。一般情況下月餅餡與餅皮的比例是10：3。

6、將切好的豆沙餡包入餅皮中，注意包之前手上要先沾上一些干面料，并且在封口時(shí)雙手反方向旋轉(zhuǎn)，保證使外皮均勻的包住豆沙餡，不至于有餡料漏出。

7、往月餅?zāi)?nèi)撒入薄薄的一層面粉，將包好的月餅胚胎壓入模子中，制成適量成形的月餅。

8、將雞蛋分離成蛋清和蛋黃。注意要需要留下蛋黃均勻打散，然后用軟毛刷把蛋黃刷在月餅外皮之上。

9、打開(kāi)烤箱，放入刷好蛋液的月餅，溫度調(diào)整至375度左右，并烤20分鐘時(shí)，取出再刷一層蛋黃液，然后繼續(xù)烤5-10分鐘即可。

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