1、在中筋粉中混入酵母,一小撮白糖,一指尖量的泡打粉,拌勻。邊加溫水邊用筷子攪拌。(涼水也可以,不過(guò)溫水和出的面團(tuán)更柔軟。)攪拌到?jīng)]有散落的干面粉就可以了,水可以適當(dāng)?shù)亩嗉右稽c(diǎn),把面和的軟一些。
2、用手揉別成團(tuán),剛開始揉的過(guò)程會(huì)微微粘手,多揉一揉,讓面完全吸收水分,面團(tuán)會(huì)變得越來(lái)越光滑有彈性。(如果面團(tuán)過(guò)于粘手,面粘在手上下不來(lái),說(shuō)明水加的太多了,需要加面。)
3、揉好的面團(tuán)封上保鮮膜或套上袋子,放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間上由于季節(jié)不同,各家環(huán)境不同,不能統(tǒng)一而定,從視覺(jué)上看,面團(tuán)要發(fā)酵到原來(lái)的2.5倍左右,提起面團(tuán),由于發(fā)酵內(nèi)部出現(xiàn)空氣,面團(tuán)組織變得疏松。取出發(fā)酵好的面團(tuán),揉勻排氣,如果不進(jìn)行排氣,蒸出的面皮會(huì)有很多粗糙的大孔洞。
4、把揉勻的面團(tuán)切分成等份的面劑子。果醬分成和面劑子相等的份數(shù),比面劑子略小一些。
5、把劑子用手按扁,不需要搟,不要按的太薄。用手心托著面皮,放入果醬餡。
6、另一只手的拇指往里塞餡,手掌網(wǎng)上提著面皮,同時(shí)不停的轉(zhuǎn)動(dòng)面皮,將面口收的越來(lái)越小。
7、收好口,不需要揪掉多余的面,此方法包出來(lái)沒(méi)有厚厚的面疙瘩。按照此方法把所有的果醬包都包好,收口朝下放置。
8、案板上撒薄面,果醬包蘸薄面防止粘在案板上,靜置進(jìn)行二次發(fā)酵,大概20分鐘~25分鐘就可以了,發(fā)酵好的果醬包脹大了,表面非常光滑。涼水上鍋,開大火,鍋開后保持大火,蒸15分鐘。
9、蒸好后關(guān)火,不要急于揭開蓋子,在鍋里悶5分鐘再打開蓋子,否則果醬包表面很快就會(huì)塌陷。蒸好的果醬包面皮潔白暄軟,果醬餡香甜飽滿,非常好吃。
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