1、材料:胡蘿卜300克,輔料:八角1個(gè),鹽少許,花椒數(shù)粒,蠔油適量,老抽少許,生抽少許,糖適量,面粉300克,酵母3克,食用油適量。
2、牛肉蒸包的做法:牛肉用絞肉機(jī)將牛肉絞成牛肉餡,牛肉要想好吃,還需要加水,用八角和花椒來泡水,大約泡1個(gè)小時(shí)左右。
3、酵母用溫水化開,倒入面粉里和成軟硬適中的面團(tuán),放在溫暖的地方發(fā)酵。蔥,姜切末備用,胡蘿卜切成小粒備用。
4、將泡好的花椒八角水去除八角和花椒,水分次加入牛肉餡里,邊加邊攪拌,待完全吸收了,再加入下一次,一般一斤牛肉加150克水,再加入蠔油、老抽、生抽攪打上勁。再把蔥,姜,鹽,糖放在牛肉餡里拌勻,拌餡要用筷子朝一個(gè)方向使勁攪。最后把胡蘿卜拌入牛肉餡里,加入食用油一起攪拌。
5、面團(tuán)發(fā)酵好了,分成大小適當(dāng)?shù)拿鎰┳?,搟成圓盤。
6、圓盤里放入適當(dāng)?shù)呐H夂}卜餡,用手轉(zhuǎn)圈將包子包好,包好的包子不要馬上上鍋蒸,要放在一處蓋上一塊干凈的布醒發(fā)一會(huì)兒,待包子明顯感覺發(fā)起來了,手拿會(huì)變輕就是醒發(fā)好了。
7、把發(fā)好的包子小心地?cái)[放在籠屜上,蒸鍋里加入足夠多的水,等鍋上汽的時(shí)候開始計(jì)時(shí),一般18分鐘左右就可以出鍋了。
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