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　　饅頭蒸出來(lái)發(fā)黃有以下原因：

　　1、采用的面扎頭帶有很多雜菌，在加蘇打或堿中和的時(shí)候，量放多了蒸出來(lái)的饅頭就容易發(fā)黃；

　　2、面粉質(zhì)量問(wèn)題，有些面粉磨得過(guò)細(xì)，淀粉顆粒破碎，這樣的面粉用了饅頭蒸好后過(guò)一會(huì)就會(huì)發(fā)黃；

　　3、水質(zhì)問(wèn)題，有些地方的水質(zhì)偏堿，導(dǎo)致加熱時(shí)容易使饅頭變黃。

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