小籠包是上海、無(wú)錫、常州、蘇州、杭州、嘉興、蕪湖、南京、徽州、江南等地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃。小籠包,最早出現(xiàn)于清代同治年間的江蘇省常州府一帶。在蘇南、上海、浙江一帶習(xí)慣叫做小籠饅頭,四川、蕪湖叫做“小籠包子”,武漢叫做“蒸包”。一般一個(gè)蒸籠里有10個(gè)包子。
湯包它源于北宋京城開(kāi)封的灌湯包,而小籠包則是衣冠南渡時(shí)在江南承傳的湯包經(jīng)過(guò)江南地區(qū)當(dāng)?shù)刂谱鞲倪M(jìn)而來(lái),現(xiàn)代形式的小籠包起源于江南常州府(今江蘇省常州市),后又在各地得到發(fā)展和演變,形成不同的口味。
清代道光年間,在今江蘇常州出現(xiàn)了現(xiàn)代形式的小籠包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鮮、南京味清、無(wú)錫味甜,但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點(diǎn),并在開(kāi)封、天津等地也得到了傳揚(yáng)。
常州萬(wàn)華茶樓在清代道光年間的“加蟹小籠饅頭”,上海南翔鎮(zhèn)的黃明賢在1871年創(chuàng)制的“南翔小籠饅頭”,包括清代光緒年間流行于無(wú)錫惠山秦園一帶的無(wú)錫民間小籠饅頭,及開(kāi)封、天津等地近代創(chuàng)制的小籠包,都各具特色。
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