1、材料:凈鵝1只。調(diào)料:鹵水、色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克,辣椒面60克,紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克,十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克,香菜5克,青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克,檸檬片5克,鹽、麥芽糖30克,沸水5克。
2、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料;麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調(diào)勻成脆皮糖漿;將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時,用鐵針將鵝肚縫好,入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。
3、用鐵鉤將鵝掛起,上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面,入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘,取出上桌。
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