在疫情期間,基本人大家都在為了抵抗疫情做著貢獻(xiàn)。雖然大家不能出門(mén),但很多人開(kāi)始研究起了自制美食,例如電飯鍋蛋糕、涼皮等。那么,涼皮是用什么粉做的呢?又是怎么做成的?一起來(lái)看看吧!
涼皮是用什么粉做的
涼皮是用小麥面粉里面的淀粉制作而成的。也就是說(shuō),做涼皮用的并不是面粉,而是面粉里面的淀粉。
這就需要從面粉里面取出淀粉,這一取出的方法就是洗面。這就是為什么做涼皮必須要洗面的原因。
在面粉中加入水、食用鹽之后揉成光滑面團(tuán),然后醒面三十分鐘左右的時(shí)間。接著,準(zhǔn)備一盆清水來(lái)洗面。
把面團(tuán)放在清水中不停地揉搓,一直揉搓到水變渾濁為止。面粉經(jīng)過(guò)洗面后就被一分為二——即面筋和淀粉。
面水里面白色的物質(zhì)就是淀粉,而留在盆里的就是面筋。剛洗出來(lái)的面水是不能直接用于涼皮的制作,這是因?yàn)槊嫠?,用?lái)制作的涼皮不能成型。
因此,這時(shí)候就需要靜置沉淀。在靜置一段時(shí)間以后,就可以用來(lái)制作涼皮了。需要注意的是,最好不要直接用米漿或者淀粉來(lái)做涼皮,很容易影響口感。
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