相信很多人都接受不了苦瓜的苦澀,因此也就不喜歡吃苦瓜。但實際上,吃苦瓜不僅可以防止夏天中暑,而且還可以輔助減肥,有著很多好處。那么,苦瓜為什么這么苦澀呢?又如何去除苦瓜的苦味呢?和小編一起來看看吧!
為什么苦瓜那么苦
苦瓜之所以會發(fā)苦,是因為苦瓜中含有兩種物質(zhì),一種是瓜苦葉素,另一種則是野黃瓜汁酶。
瓜苦葉素是瓜類植物中特有的一種物質(zhì),主要是以糖甙的形式存在于苦瓜中。但如果瓜苦葉素和黃瓜汁酶同時存在的時候,苦瓜會出現(xiàn)苦味。
實際上,西瓜、南瓜一類的瓜中也有苦葉素,但是因為其中沒有野黃瓜汁酶,所以它們不會有苦澀的味道。
而如果黃瓜在養(yǎng)殖的過程中沒有合理的種植和管理,也可能會出現(xiàn)野黃瓜汁酶,食用起來有苦澀的味道。這一般會在老品種的黃瓜中出現(xiàn)。
苦瓜如何去除苦味
在吃苦瓜的時候,如果實在受不了苦瓜的苦澀,可以通過撒鹽腌制或者焯水來去除苦瓜的苦味。
將苦瓜切成片狀,然后把鹽撒在苦瓜上腌制15分鐘左右即可;或者用水沖洗后焯一下水也可去除苦味。
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