1、魚(yú)肉洗凈,切片剁成魚(yú)糜,放入碗中。蔥切碎,香菜切碎,放到裝魚(yú)糜的碗中,與魚(yú)糜攪拌均勻。碗中放入20克油,半勺鹽,加入生粉,用手搓勻。調(diào)好味的魚(yú)糜換到一只大的盤(pán)子中,魚(yú)糜弄圓,左手穩(wěn)住盤(pán)子,右手掄起魚(yú)糜猛地由上往下砸,反復(fù)砸5分鐘左右即可。
2、鍋內(nèi)放入60克油,放入砸好的魚(yú)糜,鍋鏟均勻地往魚(yú)糜上壓壓,弄薄一點(diǎn),分兩個(gè)。轉(zhuǎn)小火煎,見(jiàn)魚(yú)餅的邊邊有變金黃,就可翻過(guò)來(lái)煎另一面,注意要小心鏟,不然爛掉了。待兩面煎得肉眼見(jiàn)不到水分時(shí),加3勺醬油,兩面魚(yú)餅均勻受味,就可以上盤(pán)食用了。
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