1、材料:帶皮后腿肉2800克,豆瓣醬200克,鹽適量,辣椒末2大勺,花椒末1大勺,胡椒末1大勺,五香粉半勺。
2、肉洗好后略晾干表層水份;
3、兩面各抹上一層鹽;
4、放置兩天,中間倒幾次腌出來的水;
5、在肉的前端刺穿套上繩子懸掛起來晾1天;
6、調(diào)調(diào)料:豆瓣醬、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、適量鹽調(diào)均勻;
7、用勺子往肉上抹,抹到各個(gè)細(xì)節(jié)抹均勻;
8、繼續(xù)腌3天中間要去翻幾次身倒幾次腌出來的水;
9、掛起來,注意剛掛時(shí)可能往下滴調(diào)料,地面可鋪上報(bào)紙,晾曬10到15天;
10、用水沖洗表面的灰塵再煮煮就可食用。
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