原標題：河豚以前不是一直被禁食，怎么現(xiàn)在都在吃河豚？廚師還要當面試吃

吃河豚，中國的揚州和的大阪都有話要說。人吃河豚堪稱癡迷，所謂“關西河豚，關東鮟鱇”，關西人把河豚奉為至寶，其中又以大阪人最愛吃河豚，吃河豚的歷史至今已有2000多年。

但河豚的劇毒，兩國的食客都曾深刻領教。中國有“拼吃河豚”的說法，也有“想吃河豚，又怕喪命”的諺語。不過兩國的廚師都在河豚這條賽道上絞盡腦汁，如今的河豚早就不是搭上命才能吃的食材。

人吃河豚，首先要有一個專業(yè)的廚師，廚師必須通過嚴格的關于河豚的培訓和答案，拿到執(zhí)照后才能上崗。廚師的手藝百花繚亂，不僅把河豚能吃的各個部位解剖下來，還把河豚白子看作上品。

河豚白子，被人列為“世界頂級食材”。其他外國人敢不敢吃不知道，反正人是覺得沒有人能拒絕河豚的白子，因為它要在應季的時候才能獲得，是非常珍貴、十分奢侈的食材。

河豚肉，通常會被人片成魚片，可生食，可火鍋。常見的吃法是把河豚魚片放進昆布湯底里涮燙數(shù)秒鐘，半熟即可取出。魚皮收緊，魚肉緊致，鮮味被濃縮在魚片里，外表是熟魚肉的口感，內部仍是生鮮的水靈。

而中國人吃河豚，歷史更為悠久。根據(jù)記載，中國人應該是世界上最早食用河豚的人。畢竟河豚可是被列為“長江三鮮”的一名大將，能和長江刀魚齊名，你說河豚能不好吃嗎？

雖然河豚有毒，而且歷史上也確實吃了幾個人，但其美味讓人欲罷不能，于是有些餐廳為了標榜自家制作河豚百無一害，便讓廚師端著河豚出來，在客人面前試吃，證明這道河豚可以食用。

不過，這個規(guī)矩現(xiàn)在逐漸淡化，因為中國人干脆在河豚的養(yǎng)殖上作文章。既然野生河豚是長江里的洄游魚類，會因為在海洋里吃到有毒的生物，那就把河豚養(yǎng)殖在完全淡水的環(huán)境里，吃不到有毒生物，養(yǎng)殖的河豚就是無毒的。

什么時候中國開始不再禁食河豚了呢？是在2016年的時候，原本我國的法律明確規(guī)定河豚是有毒物種，不得流入市場，你想吃還得偷偷吃。但是在2016年，我國的食品管理局承認人工養(yǎng)殖的河豚可以有條件地進入餐館，可以做給食客食用。

長達20多年的研究和養(yǎng)殖，讓紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀這兩種河豚達到無毒級別，可以放心食用。中國的養(yǎng)殖戶們甚至把紅鰭東方鲀外銷到韓國和，賺了一筆韓國人和人吃河豚的錢。

而我國揚州的飯店里，看到的大部分是暗紋東方鲀，可以放心吃。隨著養(yǎng)殖戶的技術越來越精進，廚師們烹飪河豚的技術越來越高超，從2016年到現(xiàn)在，幾乎沒有關于吃河豚致的新聞。

順便一提，我們的揚中說是全世界愛河豚的NO.1也不為過，不僅命名了動車，還建造了一個金燦燦的河豚雕像，以表示揚中人對河豚的熱愛。想要品嘗河豚的朋友，可以選擇去揚中吃一頓河豚宴，相信一定不枉此行。