作為土生土長(zhǎng)的北方人,我從小就愛吃餃子。媽媽包的餃子一向好吃又好吃,從小到大味道都沒有變過?,F(xiàn)在經(jīng)常想吃媽媽包的餃子,可是長(zhǎng)大了,機(jī)會(huì)就少了。所以如果我想吃飯,我媽媽想教我打包。餃子我自己包過,但聞起來不像婆婆的味道,就不想包了。媽媽說包餃子最重要的是調(diào)好餃子的餡。我媽媽有一個(gè)調(diào)整餃子餡的秘訣。不管包什么餃子,這三種調(diào)料都要加,少了不好吃。聽了之后,我明白了為什么他們做的蛋糕不好吃。原來少了點(diǎn)什么。餃子的餡是按照媽媽的方子做的,真香。今天給大家介紹一道茴香豬肉餃子餡的做法。順便分享一下我媽的餃子餡秘訣。我們來看一下。媽媽做餃子餡有秘訣。每次放這3樣?xùn)|西,包出來的餃子又香又好吃。
【茴香豬肉餃子餡】
配料:茴香、豬肉餡、蔥姜、雞蛋、鹽、醬油、醬油、白糖、胡椒粉、花椒粉、香油。訓(xùn)練步驟:
第一步:小茴香去根洗凈,用開水燙一下,然后用冷水打開,擠干水分切碎;將洋蔥和生姜切碎。
第二步:加入適量的水,沒過豬肉,朝一個(gè)方向攪拌。加水可以讓餃子餡更嫩、多汁。注意不要一次加水。肉餡不能一下子吸收很多水分。這將是水和無味的。水一定要分次加,一定要充分?jǐn)嚢?;加入水后,肉餡呈白色和粘稠狀,然后加入蔥和姜拌勻。
第三步:然后我們開始調(diào)味,加入適量的鹽,生抽,蠔油,糖,胡椒粉,花椒粉朝一個(gè)方向攪拌均勻,然后加入切碎的茴香攪拌均勻,最后加入香油鎖在。加水并增加風(fēng)味。茴香肉餡餃子餡就做好了。
尖端:
糖、蠔油、香油,這三個(gè)不管包什么餃子都要加,一個(gè)都不行。糖和蠔油可以提鮮,吃起來很鮮。最后加入香油,既鎖住水分,又能增加風(fēng)味。
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