舌尖梅菜扣肉
舌尖梅菜扣肉
準(zhǔn)備食材:三分瘦七分肥的五花肉、梅干菜、蔥姜、八角、老抽、南酒、鹽、糖各適量。
做法步驟:
1、干菜提前泡好洗干凈備用,開水中加入蔥姜八角料酒,將五花肉入鍋中煮15分鐘左右,煮肉的湯留半碗兒備用,煮好的肉撈出,用叉子在肉皮上扎幾排,趁熱將肉方抹上厚厚的老抽,腌漬一會(huì)兒;
舌尖梅菜扣肉
2、不粘鍋中加入食用油,油溫后將肉皮朝下放入油鍋中,上火慢慢將肉皮煎至焦黃,煎肉的時(shí)候要加鍋蓋,肉皮會(huì)崩濺,小心不要被燙到,煎好的肉,取出,放入涼水中浸泡至皮起皺,大概半個(gè)小時(shí),泡好的肉方取出,切薄片,將肉皮朝下,整齊的碼放在大碗中;
3、炒鍋加油,炒香蔥姜片,倒入泡好的梅干菜,炒香,加入煮肉的肉湯,加鹽,糖,少許老抽,南酒,調(diào)味,略煮三五分鐘,將炒好的梅菜鋪在五花肉上,湯汁也澆進(jìn)去;
舌尖梅菜扣肉
4、電壓力鍋加適量清水,放入鍋架,將梅菜肉放進(jìn)鍋中,時(shí)間調(diào)制半小時(shí)左右,蒸好的梅菜肉取出,將湯汁倒出來,倒在鍋中,加少量水淀粉稍微勾芡,用個(gè)盤子扣在碗上,將梅菜肉倒扣在盤子里,勾芡的湯汁淋在肉片上即可食用。
豉油雞
豉油雞
準(zhǔn)備食材:原料:走地雞或三黃雞半只,腌雞肉、鹽各適量;佐料:老抽:生抽:水=1:4:6、冰糖2把、蔥段、姜片各適量。
做法步驟:
1、用水將雞洗凈,用鹽抹雞全身并加以,腌制30分鐘左右,將佐料全部倒入鍋內(nèi),老抽、生抽、水的總量要蓋過雞肉的一半高度以上;
豉油雞
2、大火煮開,直到冰糖都融化,將雞肉放入,蓋鍋,保持微沸煮20min(最后5min將雞整個(gè)翻面),開蓋子,將豉油汁不停滴澆到雞肉身上約10min,使其上色更均勻
3、將雞整只端出,放置30分鐘后,等涼了開始斬件擺盤即可食用。
花開富貴--鮮蝦馬蹄盞
花開富貴--鮮蝦馬蹄盞
準(zhǔn)備食材:食材:鮮蝦、馬蹄、肥肉各適量;輔料:生粉、胡椒粉、蔥花、餛飩皮各適量。
做法步驟:
1、鮮蝦去殼,蝦線,馬蹄去皮,肥肉切丁,蝦切成丁,加入鹽,加入胡椒粉拌勻腌制一會(huì)兒,腌制好后,加入肉丁,馬蹄切碎,加入馬蹄,拌勻,加入生粉,加入蔥花拌勻待用;
花開富貴--鮮蝦馬蹄盞
2、取一餛飩皮,放入餡料,用手稍微捏緊一下中部,不散開就好,鍋中放入油,燒熱,把做好的半成品放在一個(gè)漏勺中,放入鍋中小火炸;
3、炸到金黃色即可,取出,放在廚房紙上吸油,即可裝盤食用。
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