原標(biāo)題：盤點(diǎn)最傳統(tǒng)的3道粵菜，香鮮軟糯，第3道少見，吃過可稱超級(jí)吃貨

舌尖梅菜扣肉

舌尖梅菜扣肉

準(zhǔn)備食材：三分瘦七分肥的五花肉、梅干菜、蔥姜、八角、老抽、南酒、鹽、糖各適量。

做法步驟：

1、干菜提前泡好洗干凈備用，開水中加入蔥姜八角料酒，將五花肉入鍋中煮15分鐘左右，煮肉的湯留半碗兒備用，煮好的肉撈出，用叉子在肉皮上扎幾排，趁熱將肉方抹上厚厚的老抽，腌漬一會(huì)兒；

舌尖梅菜扣肉

2、不粘鍋中加入食用油，油溫后將肉皮朝下放入油鍋中，上火慢慢將肉皮煎至焦黃，煎肉的時(shí)候要加鍋蓋，肉皮會(huì)崩濺，小心不要被燙到，煎好的肉，取出，放入涼水中浸泡至皮起皺，大概半個(gè)小時(shí)，泡好的肉方取出，切薄片，將肉皮朝下，整齊的碼放在大碗中；

3、炒鍋加油，炒香蔥姜片，倒入泡好的梅干菜，炒香，加入煮肉的肉湯，加鹽，糖，少許老抽，南酒，調(diào)味，略煮三五分鐘，將炒好的梅菜鋪在五花肉上，湯汁也澆進(jìn)去；

舌尖梅菜扣肉

4、電壓力鍋加適量清水，放入鍋架，將梅菜肉放進(jìn)鍋中，時(shí)間調(diào)制半小時(shí)左右，蒸好的梅菜肉取出，將湯汁倒出來，倒在鍋中，加少量水淀粉稍微勾芡，用個(gè)盤子扣在碗上，將梅菜肉倒扣在盤子里，勾芡的湯汁淋在肉片上即可食用。

豉油雞

豉油雞

準(zhǔn)備食材：原料：走地雞或三黃雞半只，腌雞肉、鹽各適量；佐料：老抽：生抽：水＝1:4:6、冰糖2把、蔥段、姜片各適量。

做法步驟：

1、用水將雞洗凈，用鹽抹雞全身并加以，腌制30分鐘左右，將佐料全部倒入鍋內(nèi)，老抽、生抽、水的總量要蓋過雞肉的一半高度以上；

豉油雞

2、大火煮開，直到冰糖都融化，將雞肉放入，蓋鍋，保持微沸煮20min（最后5min將雞整個(gè)翻面），開蓋子，將豉油汁不停滴澆到雞肉身上約10min，使其上色更均勻

3、將雞整只端出，放置30分鐘后，等涼了開始斬件擺盤即可食用。

花開富貴--鮮蝦馬蹄盞

花開富貴--鮮蝦馬蹄盞

準(zhǔn)備食材：食材：鮮蝦、馬蹄、肥肉各適量；輔料：生粉、胡椒粉、蔥花、餛飩皮各適量。

做法步驟：

1、鮮蝦去殼，蝦線，馬蹄去皮，肥肉切丁，蝦切成丁，加入鹽，加入胡椒粉拌勻腌制一會(huì)兒，腌制好后，加入肉丁，馬蹄切碎，加入馬蹄，拌勻，加入生粉，加入蔥花拌勻待用；

花開富貴--鮮蝦馬蹄盞

2、取一餛飩皮，放入餡料，用手稍微捏緊一下中部，不散開就好，鍋中放入油，燒熱，把做好的半成品放在一個(gè)漏勺中，放入鍋中小火炸；

3、炸到金黃色即可，取出，放在廚房紙上吸油，即可裝盤食用。

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