這兩天看到好幾個群在討論什么學(xué)校食堂采用預(yù)制菜。好像焦點都是安全性，反對方覺得預(yù)制菜質(zhì)量不好，支持方則認為預(yù)制菜安全是有保證的，甚至比食堂從頭開始做要更安全。

這種討論在我看來挺逗，背后的邏輯怎么看都像是吃不死人就是學(xué)校食堂的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。參照這邏輯，沒混進老鼠頭的食堂就是好食堂，不猥褻學(xué)生的老師就是好老師。

明明應(yīng)該是最低標(biāo)準(zhǔn)卻搞得像重大突破一樣。說到預(yù)制菜與中小學(xué)食堂，我不得不說，如果能上油管去看一下幾個日本中小學(xué)食堂的視頻，那絕對可以開闊眼界與思路。

最近我一直建議看我文章的人有條件就去油管follow我。因為說不定哪天我這號就寫不下去或者不讓我寫了。不過去油管還有一個好處，就是能真的開闊你的眼界，你會發(fā)現(xiàn)，世界原來很大，而不是很小。

油管比我值得跟的內(nèi)容多太多了，比如各種科普介紹Vox做的絕對比我這種半吊子強多了。所以你能去油管，那是第一好的，如果到了油管還記得跟一下Y博的科普園，那么算是對我行行好，不過那不重要。

在油管查日本學(xué)校午餐（shool lunch in japan）能找到多個播放量百萬以上的視頻。比如這個Kyushoku: The Making of a Japanese School Lunch，2018年上傳，播放上千萬（Kyushoku，“給食”就是在校午餐的意思）：

20分鐘的視頻，不是幾秒鐘咋咋呼呼的短視頻，但關(guān)鍵是人家有料。開篇就說日本真正cool，值得他國借鑒的是學(xué)校午餐：

先介紹歷史：

日本的學(xué)校午餐逐步建立是在二戰(zhàn)后，盟軍駐日指揮部推行了系統(tǒng)的健康教育包括學(xué)校午餐項目，日本政府因此開始提供學(xué)校午餐。一開始的錢來自外國的重建捐助款，到1951年日本簽署舊金山條約，重獲自主權(quán)時，重建款就沒了。日本財政部想省錢，想把學(xué)校午餐停了，但在家長教師協(xié)會的反對下，1954年學(xué)校午餐正式通過立法確立。

視頻找了東京都的一所小學(xué)（足立區(qū)梅島小學(xué)）拍攝。里面的小學(xué)生每天會參與到午餐工作里，比如分配食物：

校長介紹學(xué)校午餐的目的，首先是讓每個學(xué)生都學(xué)會擁有健康的身體，吃飯是很重要的一件事情。其次是在學(xué)校午餐中體驗飲食文化。

最后要感謝參與午餐制作的許多人的辛勤工作：

“不管是農(nóng)民，還是食堂員工，所有幫忙的人，感謝他們的付出?！?/p>

所有班主任都和孩子一起在教室里用餐，而校長要先試吃：

就是這么一所小學(xué)，還有全職營養(yǎng)師：

食材基本都是日本本土產(chǎn)，學(xué)生也會學(xué)到不同地方出產(chǎn)什么農(nóng)產(chǎn)品。營養(yǎng)師提前一個月設(shè)計菜單，一個月內(nèi)不會重復(fù)同樣的菜。

學(xué)生還有機會在附近供應(yīng)蔬菜的農(nóng)場以及學(xué)校的小園子參與勞動，對食物有更深刻的了解。而這樣一所學(xué)校是在東京都23個區(qū)里最窮一個區(qū)。校長還強調(diào)自己的學(xué)校以及午餐沒什么特別的。

最后拍攝者表示在學(xué)校吃的兩頓外觀上沒有外面餐廳好看，但更好吃，也更健康，如果可以，真想每天吃：

這個拍攝者是加拿大人，結(jié)尾干脆說全球別的地方咱不好代言，加拿大各省區(qū)能不能學(xué)學(xué)。

這個視頻里的校餐是學(xué)校自己的食堂做，油管上也有日本另一個地方的學(xué)校午餐，類似中心食堂負責(zé)：

這個中心食堂每天準(zhǔn)備三千份午餐，供應(yīng)當(dāng)?shù)?所中學(xué)，兩所小學(xué)。但原則不變，除了滿足學(xué)生營養(yǎng)需求，也要成為營養(yǎng)、食品教育的一部分。

準(zhǔn)備的午餐不是以吃了不拉肚子為標(biāo)準(zhǔn)，而是讓學(xué)生有一個參考，等到孩子長大成人，開始要負責(zé)自己喂自己或家人時，知道什么是健康的飲食。希望孩子長大后能養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣：

我個人認為討論中小學(xué)食堂該不該用預(yù)制菜，甚至更廣義的食堂該是什么樣子，這些日本在校午餐的視頻很值得去看。不是說要去抄人家的菜單——那里面是日本餐飲習(xí)慣，中國人未必喜歡，至于學(xué)校周圍有個當(dāng)?shù)剞r(nóng)場甚至自己有個菜園子，更不符合大部分中國學(xué)校的客觀條件。

但是值得參考那些午餐的設(shè)計理念。食品的安全性當(dāng)然要保證，可這應(yīng)該是最基本的要求，做不到這一點的根本就不值得討論。做到了也只是有資格進入討論范圍。

在安全之外，要符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，而在學(xué)校，還要考慮到教育意義。學(xué)校食堂提供什么樣的午餐，需要考慮能否幫助學(xué)生樹立良好的健康飲食習(xí)慣。更高層次還要考慮飲食文化，比如中餐的飲食文化，甚至是地方的飲食特色。

國內(nèi)拍了那么多部類似《舌尖上的中國》的紀(jì)錄片，如今討論起預(yù)制菜，一群專家紛紛表示現(xiàn)做的成本太高，預(yù)制菜安全、負擔(dān)的起。鬧了半天，飲食文化原來是給紀(jì)錄片預(yù)定的，這也挺黑色幽默。

單純說安全，我給你推薦個最安全的預(yù)制菜吧，麥當(dāng)勞，金拱門里賣的可都是中心廚房準(zhǔn)備的預(yù)制菜。歷史悠久，安全記錄突出，有誰在麥當(dāng)勞吃出食物中毒的？

學(xué)校食堂承包給麥當(dāng)勞，搞不好成本還更低。但短期的成本低，不代表長期的代價就小。長期在學(xué)校食堂提供垃圾食品——很多還是預(yù)制菜的例子不是沒有，美國就是啊，那美國的肥胖率、各種高血脂、高血壓等代謝疾病的發(fā)病率也是世界領(lǐng)先水平，最后付出的醫(yī)療投入代價全球獨一無二。

如果按食品安全標(biāo)準(zhǔn)看，美國的學(xué)校餐飲達標(biāo)度未必比日本差?？扇绻阋菃柮绹鴮W(xué)校餐飲是否合格，那必然是不合格的，因為它沒有保障均衡的營養(yǎng)，更沒有幫助學(xué)生建立長期的健康飲食習(xí)慣。就算安全，未必合格，這也是我們討論預(yù)制菜時需要考慮的。