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黃豆粉可以做煎餅、黃豆酥、黃豆糕、紅糖糍粑、驢打滾、黃豆粉麻薯、黃豆面粉發(fā)糕、窩窩頭、薄餅、粗糧饅頭等美食。黃豆粉可以和雞蛋液、面粉、牛奶混合成面糊做成薄餅。黃豆粉可以和普通面粉、牛奶和面后發(fā)酵成粗糧饅頭,香甜可口。
煎餅是小麥經(jīng)水充分泡開(kāi)后,碾磨成糊狀,攤烙在鏊子上成圓形而成,舊時(shí)多由粗糧制作,現(xiàn)多用細(xì)面和水調(diào)成面糊制作,其中黃豆粉就可以添加進(jìn)去。烙成餅后水分少較干燥,形態(tài)似牛皮,可厚可薄,方便疊層,口感筋道,食后耐饑餓。
黃豆酥做法跟薩其瑪相似,薩其瑪是切成面條狀入鍋油炸,而黃豆酥則是切成一粒粒如同黃豆形狀炸制。相比于薩其瑪,黃豆酥更有嚼勁。黃豆糕是以黃豆粉、麥芽糖為主料的甜品。
紅糖糍粑是用紅糖、糯米、黃豆粉制作的一道川渝地區(qū)傳統(tǒng)的小吃。紅糖營(yíng)養(yǎng)豐富,釋放熱量快,營(yíng)養(yǎng)吸率高,除含蔗糖以外,還含有少量的鐵、鈣、胡蘿卜素等物質(zhì)。
驢打滾,是中國(guó)東北地區(qū)、老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。
黃豆粉麻薯,世面寫(xiě)法多為“麻糬”,又稱“麻糍”,是一種由糯米粉或其他淀粉類制成的有彈性和粘性的傳統(tǒng)食物,源于中國(guó)。用黃豆粉做麻薯更好吃。
黃豆面粉發(fā)糕,是黃豆和小麥面粉,兩種面粉混合制作的,發(fā)糕是以大米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食,是一種大眾化的餅類食物,加入黃豆粉做味道更好。
窩窩頭,中國(guó)北方地區(qū)常見(jiàn)的面食。采用天然綠色的五谷雜糧為主要原料,其中的纖維素含量很高。
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