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1、泥鰍洗凈控水。起油鍋,油溫6成熱下泥鰍。耐心炸。漸漸變黃。直到全部炸至焦黃。
2、泥鰍放在鍋里,開小火讓其吐完泥漿,再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜,鍋里放底油,加兩勺白糖,炒出糖色,再把泥鰍放進(jìn)去爆炒,加一小碗水,加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽,燒開后調(diào)小火燒至收汁,出鍋前放些辣椒及蔥粒,最后倒入焯過水的西蘭花中間。
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