原標(biāo)題：老上海記憶里的羅宋湯！3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，教你完美還原

羅宋湯，作為一道深受上海家庭喜愛的湯品。其實(shí)淘最廚房已經(jīng)教過很多個(gè)版本的羅宋湯菜譜了…

到底寫過多少篇羅宋湯？

下拉圖片即可得知↓↓

（甚至還有加了大白兔奶糖的版本！）

肯定有淘米粉要問了，既然都教過了那么多次，為什么今天又要教呢？是不是沒有選題了??！

因?yàn)樾【幗裉煺业降倪@家餐廳，可是大有來頭的哦…

新利查西菜館，已經(jīng)在廣元路上低調(diào)地開了41年。

店里的食客大多是從小吃到大的熟面孔，去新利查吃飯，似乎已經(jīng)成為了他們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠帧?/strong>

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羅宋湯是店里的招牌，很多人一喝就停不下來，非要連著喝個(gè)兩三碗才過癮。

這碗羅宋湯，到底暗藏什么玄機(jī)？

于是小編懷著好奇心請(qǐng)教了新利查西菜館的總廚汪愛軍。

大廚告訴我們，三個(gè)步驟、關(guān)鍵點(diǎn)，老字號(hào)西餐廳招牌湯品，在家也能做！

還在等什么？下滑文章，解鎖制作步驟吧！

文末互動(dòng)

羅宋湯里最不能少的食材，有哪些？

歡迎在評(píng)論區(qū)里留言互動(dòng)……

●食材準(zhǔn)備

/ 食材 / : 300g牛腩、150g卷心菜、30g番茄、30g洋蔥

/ 調(diào)料 /：面粉、番茄沙司、辣醬油、糖、鹽

近期較火的菜譜都在這 ??

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●制作過程

1

炒面醬

漏做這一步！湯底清湯寡水！

?炒面醬！開小火，鍋中倒入1火鍋勺（30ml）油；油溫五成熱時(shí)，放入2火鍋勺（60g）面粉。

油和面粉的比例是1:2！

?小火炒！保持小火，不停翻炒2分鐘左右，至面粉呈現(xiàn)微黃色，聞到面香味時(shí)盛出備用。

炒面醬時(shí)，

要開小火不停翻炒，防止炒糊！

炒好的面醬正確示范如下▼

2

處理配菜

牛肉不焯直接炒！湯更鮮！

?改刀！將卷心菜、洋蔥、番茄和牛腩全部切成小塊。

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? 開大火，鍋中倒入1調(diào)羹（15ml）油，油溫七成熱時(shí)倒入洋蔥煸炒。

? 待洋蔥炒出香味后， 直接放入牛腩一起翻炒。

牛腩無需焯水！

直接炒！湯底更鮮美！

? 保持大火，等牛腩炒至變色后，倒入番茄，炒出汁水。

3

煮湯并調(diào)味

?將6碗（1500ml）水倒入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開后再轉(zhuǎn)中火煮1個(gè)小時(shí)。

喜歡比較濃稠的口感，

可以加1000ml水！

? 加入切好的卷心菜，再次燒開。

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? 取1調(diào)羹（15g）炒好的面醬， 加入2調(diào)羹（30ml）溫水，用勺子均勻攪拌至沒有顆粒。

調(diào)好的面醬正確示范如下▼

? 轉(zhuǎn)小火，少量多次往鍋中加入調(diào)好的面醬，并且一邊加入一邊攪拌。

加入面醬時(shí)一定要開小火，

少量多次，并不停攪拌，防止結(jié)塊！

? 加入1火鍋勺（30g）番茄沙司，0.5調(diào)羹（7.5g）鹽、1調(diào)羹（15g）糖和1調(diào)羹（15ml）辣醬油。

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辣醬油起到了提鮮和提酸的作用！

? 攪拌均勻后等待再次煮開，即可盛出。

湯底鮮香濃郁，酸中帶甜。牛腩燉得酥而不爛，蔬菜吸飽了湯汁，喝上一口就再也停不下來。

這份充滿老上海兒時(shí)回憶的羅宋湯，

你學(xué)會(huì)了嗎？

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