羅宋湯,作為一道深受上海家庭喜愛的湯品。其實(shí)淘最廚房已經(jīng)教過很多個(gè)版本的羅宋湯菜譜了…
到底寫過多少篇羅宋湯?
下拉圖片即可得知↓↓
(甚至還有加了大白兔奶糖的版本!)
肯定有淘米粉要問了,既然都教過了那么多次,為什么今天又要教呢?是不是沒有選題了??!
因?yàn)樾【幗裉煺业降倪@家餐廳,可是大有來頭的哦…
新利查西菜館,已經(jīng)在廣元路上低調(diào)地開了41年。
店里的食客大多是從小吃到大的熟面孔,去新利查吃飯,似乎已經(jīng)成為了他們?nèi)粘I畹囊徊糠帧?/strong>
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羅宋湯是店里的招牌,很多人一喝就停不下來,非要連著喝個(gè)兩三碗才過癮。
這碗羅宋湯,到底暗藏什么玄機(jī)?
于是小編懷著好奇心請(qǐng)教了新利查西菜館的總廚汪愛軍。
大廚告訴我們,三個(gè)步驟、關(guān)鍵點(diǎn),老字號(hào)西餐廳招牌湯品,在家也能做!
還在等什么?下滑文章,解鎖制作步驟吧!
文末互動(dòng)
羅宋湯里最不能少的食材,有哪些?
歡迎在評(píng)論區(qū)里留言互動(dòng)……
●食材準(zhǔn)備
/ 食材 / : 300g牛腩、150g卷心菜、30g番茄、30g洋蔥
/ 調(diào)料 /:面粉、番茄沙司、辣醬油、糖、鹽
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●制作過程
1
炒面醬
漏做這一步!湯底清湯寡水!
?炒面醬!開小火,鍋中倒入1火鍋勺(30ml)油;油溫五成熱時(shí),放入2火鍋勺(60g)面粉。
油和面粉的比例是1:2!
?小火炒!保持小火,不停翻炒2分鐘左右,至面粉呈現(xiàn)微黃色,聞到面香味時(shí)盛出備用。
炒面醬時(shí),
要開小火不停翻炒,防止炒糊!
炒好的面醬正確示范如下▼
2
處理配菜
牛肉不焯直接炒!湯更鮮!
?改刀!將卷心菜、洋蔥、番茄和牛腩全部切成小塊。
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? 開大火,鍋中倒入1調(diào)羹(15ml)油,油溫七成熱時(shí)倒入洋蔥煸炒。
? 待洋蔥炒出香味后, 直接放入牛腩一起翻炒。
牛腩無需焯水!
直接炒!湯底更鮮美!
? 保持大火,等牛腩炒至變色后,倒入番茄,炒出汁水。
3
煮湯并調(diào)味
?將6碗(1500ml)水倒入鍋中,蓋上鍋蓋,燒開后再轉(zhuǎn)中火煮1個(gè)小時(shí)。
喜歡比較濃稠的口感,
可以加1000ml水!
? 加入切好的卷心菜,再次燒開。
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? 取1調(diào)羹(15g)炒好的面醬, 加入2調(diào)羹(30ml)溫水,用勺子均勻攪拌至沒有顆粒。
調(diào)好的面醬正確示范如下▼
? 轉(zhuǎn)小火,少量多次往鍋中加入調(diào)好的面醬,并且一邊加入一邊攪拌。
加入面醬時(shí)一定要開小火,
少量多次,并不停攪拌,防止結(jié)塊!
? 加入1火鍋勺(30g)番茄沙司,0.5調(diào)羹(7.5g)鹽、1調(diào)羹(15g)糖和1調(diào)羹(15ml)辣醬油。
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辣醬油起到了提鮮和提酸的作用!
? 攪拌均勻后等待再次煮開,即可盛出。
湯底鮮香濃郁,酸中帶甜。牛腩燉得酥而不爛,蔬菜吸飽了湯汁,喝上一口就再也停不下來。
這份充滿老上海兒時(shí)回憶的羅宋湯,
你學(xué)會(huì)了嗎?
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