原標(biāo)題：老師傅教你正宗川菜毛血旺，步驟和細(xì)節(jié)和飯店一樣，出鍋特別爽口

川菜可以說是所有菜系里最接地氣的一個(gè)菜系，為什么我會(huì)這樣說呢？就拿我們經(jīng)常吃的、見的來說，其中就有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮牛柳、爆炒肥腸、爆炒腰花、水煮魚片、毛血旺等，還有干鍋類美食，如干鍋蝦、干鍋牛肉等等。都是屬于比較地道的家常川菜，同時(shí)出鍋的口感也是深受大眾喜歡。

今天就給大家分享川菜的開路先鋒“毛血旺”，這道菜可以說具備了川菜的所有特點(diǎn)，學(xué)會(huì)這道菜，那么川菜其它水煮類美食都可以拿下了。下面話不多說，接下來就給大家分享這道菜的具體步驟和細(xì)節(jié)，我會(huì)用最簡(jiǎn)單、易懂的話語表達(dá)出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：毛肚二十克、百葉十克、熟豬肥腸少許、鴨血一塊、方火腿少許、鵪鶉蛋五六個(gè)、肉丸五個(gè)、大蝦十個(gè)、黃豆芽一把

輔料：紅油郫縣豆瓣醬五克、紅九九火鍋底料三克、蠔油三克、味極鮮五克、麻椒適量、干辣椒適量、蔥姜蒜各少許

毛血旺之步驟

1、毛肚百葉都是堿發(fā)的，用水沖去堿味，切成大片后瀝干水分（切的稍微均勻一些，最好切成條狀）

2、鴨血一盒和方火腿半個(gè)分別頂?shù)肚行∑?，熟豬肥腸切段。蔥、姜、蒜分別切末（蔥姜蒜切成菱形，這樣出鍋比較好看）

3、黃豆芽清洗一下放入涼水鍋中，開火加熱，開鍋后轉(zhuǎn)小火煮大約五分鐘撈出備用，再放入鴨血燙一下倒出（大概十秒左右）

4、起鍋放入食用油一勺燒至五成熱，放入一捏麻椒，花椒也可以炒出香味，再放入姜末、蒜末和干辣椒，炒至辣椒變色（底料一定要炒香，這樣放入底料才有意義），放入一勺紅油郫縣豆瓣醬（豆瓣醬是川菜的靈魂，非常重要），接著轉(zhuǎn)小火慢慢把豆瓣炒出紅油，淋入一斤半的清水（水不要太多，容易把調(diào)料稀釋）

5、開始調(diào)味，加入蠔油和味極鮮約三十克，鹽、味精、白糖少許調(diào)味，等火鍋底料，小火熬十秒鐘（熬制的目地是為了讓湯汁味道更香），用漏勺打去湯中的料渣，然后先放入黃豆芽、火腿片、鴨血、肥腸、肉丸，開鍋略微煮一分鐘左右撈出墊入湯盆底（這一步一定要燒入味）

6、鍋里繼續(xù)放入大蝦和鵪鶉蛋，煮至大蝦成熟，直接放入瀝干水分的毛肚百葉各一百克，略煮五秒鐘，連料加湯一起倒入盆中。

7、上面依次放上蔥末、蒜末各十克，辣椒段五克和麻椒五克（一些提鮮增味的小料，家里有孜然粉可以加點(diǎn)）

8、刷干凈鍋，再放入勺色拉油燒至七成熱，舀起大約一百克熱油直接澆在小料上面，把上面小料都澆透，激出香味，后撒點(diǎn)芝麻和香蔥末即可完美收工，要是家里富裕的話，再來點(diǎn)芝麻點(diǎn)綴一下就更完美了。

毛血旺之總結(jié)

別看這道毛血旺步驟這么多，其實(shí)這道菜很簡(jiǎn)單，只要把湯汁給煮好，后期調(diào)口的時(shí)候口味稍微咸一點(diǎn)最佳。為什么要口味咸咸呢？因?yàn)樗兄髁虾洼o料中都含有水分，我們前期把口味調(diào)的咸一些，后期和水分中和口味就剛剛好了