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　　酵母菌是一些單細(xì)胞真菌，可在缺氧環(huán)境中生存，是人類直接食用量最大的一種微生物。形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)等結(jié)構(gòu)。

　　其生殖方式分為有性生殖和無(wú)性生殖兩大類。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長(zhǎng)在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中。酵母菌體含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分和B族維生素等，能提高發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母菌易于培養(yǎng)，且生長(zhǎng)迅速，被廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)研究中，也是遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的重要研究材料。

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