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1、將雞肉洗凈、拍松，切成小丁，然后用鹽、料酒、醬油、紅薯淀粉腌制片刻。

2、將干辣椒去蒂去籽，切成小段;姜、蒜去皮切片;蔥白洗凈切顆粒狀。

3、將花生米洗凈，瀝干水分，放入油鍋中炸脆，然后撈出冷卻(炸花生米的時(shí)候火候一定要控制好，如果不會(huì)炸的也可以買熟的花生米來(lái)代替)。

4、將炸過(guò)花生米的油倒出，留一點(diǎn)底油炒雞肉，炒至變色后盛出。

5、再起油鍋下姜、蒜，炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色，然后再下花椒，隨后加入已炒至變色的雞丁炒散。

6、加入少量清水翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁即可。

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