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麻油是以芝麻種子為原材料,經(jīng)過榨取、提純等多道程序制成的脂肪油。因原材料是芝麻種子,所以被稱為芝麻油,也被叫做麻油。生活中比較常見的有黑麻油和白麻油,分別是以黑芝麻和白芝麻為原材料制作而成。
麻油是以芝麻種子為原材料,經(jīng)過榨取、提純等多道程序制成的脂肪油,生活中比較常見的有黑芝麻和白芝麻,這些都是植物芝麻的種子,因原材料是芝麻種子,所以被稱為芝麻油,也被叫做麻油。
白芝麻制作而成的麻油被叫做白麻油,黑芝麻制作成的麻油叫做黑麻油,兩者雖然都是用芝麻種子制成,但是制作過程有所不同。傳統(tǒng)黑麻油通常是用冷壓法制作而成,而傳統(tǒng)白麻油通常是用水洗法制成而成。
黑麻油和白麻油因制作工藝不同,所以在顏色、香味以及應(yīng)用方面都有明顯差異。黑麻油顏色較深,香味比較濃郁,比較適合烹調(diào)。白麻油顏色較淡,味道清香,比較適合用來涼拌、提味。
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