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鹵水點豆腐的鹵水就是鹽鹵。這是由海水制鹽后,殘留于鹽池內的母液,這種物質可以讓蛋白質凝固,所以生活中,常用于制作豆腐,鹵水豆腐就是用鹽鹵點制而成。
鹵水點豆腐的鹵水是什么
鹵水點豆腐的鹵水就是鹽鹵,我國北方地區(qū)制作豆腐的時候,常用的一種凝固劑,它能使豆?jié){中的蛋白質凝結成凝膠,把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制作而成的豆腐被稱作鹵水豆腐,鹵水豆腐硬度、彈性和韌性比較強,有濃濃的豆香味,含水量比較少、色澤白且偏黃,質地比較粗,所以也被叫做老豆腐或北豆腐。
鹵水點豆腐的原理
點鹵用鹽鹵,它能使分散的蛋白質團粒凝聚到一起,變成豆腐腦狀,然后再析出水分,豆腐腦就變成了豆腐。豆腐其實就是凝聚的豆類蛋白質。
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