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菊花腦是一個傳奇蔬菜,原產(chǎn)地:南京,是南京市獨有的時令菜。菊花腦可以炒蛋或清炒,也可以做成菊花腦蛋湯,以菊花腦蛋湯為最佳,清火提神。
據(jù)科學分析,每100克菊花腦嫩莖葉含蛋白質(zhì)4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、干物質(zhì)10.7克、還原糖0.40克、維生素c13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克。
此外,菊花腦還含有黃酮類和揮發(fā)油等,有特殊芳香味,食之涼爽清口。
中醫(yī)認為,菊花腦性苦、辛、涼,有清熱涼血、調(diào)中開胃和降血壓之功效。可治療便秘、高血壓、頭痛和目赤等疾病。
菊花腦還可用于感冒風熱、發(fā)熱頭昏、肝經(jīng)有熱、目赤多淚、肝腎陰虛、眼目昏花、肝陽上亢、眩暈頭痛、瘡瘍腫痛等癥。
現(xiàn)代醫(yī)學研究還證實,菊花腦中的黃酮類和揮發(fā)油能明顯擴張冠狀動脈,并增加血流量,可增強毛細血管抵抗力,對冠心病、高血壓病有良好的食療功效。
此外,菊花腦對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結核菌及流感病毒均有抑制作用。
菊花腦的吃法很多,可以炒食、涼拌或煮湯,還可以包成餃子。用菊花腦與雞蛋做成的菊花腦蛋湯有很好的清火效果,上火的時候喝上一碗,第二天肯定見效。此外,用鴨蛋來做菊花腦蛋湯清火效果更好,因為鴨蛋也有清火的功效。
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