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　　四川九大碗主要有軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白這九道菜。四川九大碗又叫壩壩宴、流水席、九個碗、九斗碗，是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九個大菜而得名。

　　四川九大碗有哪些菜

　　成都平原農(nóng)村的地區(qū)風俗，凡是哪家結(jié)婚、生子、建房等等，都要辦宴席，請親朋好來相聚，大吃一番，俗稱吃九斗碗。這一名詞的起源，是因為成都地區(qū)在民國時期流行用大碗來喝酒。稱之為“九斗碗”，是因為一般每席有九碗菜。還有一個原因，是民間視“九”為吉數(shù)，有“九九長壽”“九子登科”“天長地久”等說法。

　　“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。這樣的宴席，“九大碗”是起碼的標準。當然，也有貧窮人家放七碗或有錢人家放十一碗的。現(xiàn)今，眉山地區(qū)的“九大碗”多是20碗左右。

　　“九斗碗”是客家人傳統(tǒng)敬歸客佳肴，因其多擺席于農(nóng)家院壩頭，又稱“壩壩宴”。壩壩宴最能體現(xiàn)出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛圍，在形式和內(nèi)容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃飯如同打一場殲滅戰(zhàn)，聲勢要大大的，兵員要旺旺的，動作要猛猛的。

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