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　　咸肉好吃的做法：1、嫩筍改刀，咸肉蒸熟后改刀。2、起鍋將嫩筍飛水瀝出后，沖涼待用。3、鍋內(nèi)加油，倒入咸肉煸香，加水煮開，放入嫩筍后，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，加入鹽、鮮雞精調(diào)味，淋入雞油、蔥段即可出鍋。

　　咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉。咸肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。

　　咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。我國浙江生產(chǎn)的咸肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的咸肉稱北肉。

　　咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。好的咸肉，皮應(yīng)是干硬而清潔的，有些蒼白色；肌肉緊密結(jié)實，呈鮮紅或玫瑰色，無異味。咸肉表面粘稠，脂肪變成黃灰色，有哈喇味，則肯定已變質(zhì)。

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