1、先在鍋中倒入少量清潔劑,在流水下用刷子刷洗一遍,然后將鍋放在燃?xì)庠钌?,開(kāi)大火烤干;2、等鍋烤到顏色有些發(fā)藍(lán)時(shí)轉(zhuǎn)小火,用一塊豬皮在鍋內(nèi)用力來(lái)回擦拭,直到豬皮變黑;3、將鍋沖洗干凈,繼續(xù)開(kāi)火烤干,之后轉(zhuǎn)小火,放入小青菜翻炒,等其顏色變黑后扔掉,重復(fù)上述操作3~4次,直到豬皮不黑為止。
生鐵鍋不生銹的開(kāi)鍋方法
鐵鍋是烹飪食物的傳統(tǒng)廚具,一般不含有毒物質(zhì),但遇水時(shí)常會(huì)氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵,還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。目前,有些說(shuō)法稱鐵鍋補(bǔ)鐵,但是并沒(méi)有任何實(shí)驗(yàn)可以證明使用鐵鍋烹飪可以為人補(bǔ)充鐵元素。
新鐵鍋買回來(lái),第一次洗刷不當(dāng),極易生銹。第一次切忌用水沖刷,而應(yīng)先把鍋加熱,往鍋里倒些植物油,再往鍋里放少許青菜,然后用鍋鏟往鍋里四周均勻擦刷。稍后往油膩膩的鍋里倒些開(kāi)水,再加把茶葉煮沸,這樣刷洗出來(lái)的鍋不易生銹。
開(kāi)鍋結(jié)束之后,在鍋?zhàn)觾?nèi)均勻涂抹上食用油,每次炒菜之后都要清洗,并烤干、涂抹油,如此保養(yǎng)三個(gè)月之后,鐵鍋就不會(huì)生銹了。新鐵鍋在第一次燒煮時(shí),會(huì)把食物染成黑色,這時(shí),可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍,就能避免食物被污染。
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