1、清洗后的霉豆瓣
2、拌入少許白酒,鹽水及調(diào)味料要用開水沖開,并涼涼,然后拌入到豆瓣中,讓豆瓣充分發(fā)漲變軟.
3、挪到太陽底下涼曬2個小時左右,增加熱量便于發(fā)酵,同時去掉鹽水中多余的水分。期間,要不斷攪拌,均勻受熱并泡漲。
4、這個期間,把辣椒清洗干凈,去蒂,涼去水分,待用。
5、辣椒涼去水分后,用攪餡兒機(jī)打碎。不要太碎,成塊狀口感更好。打碎后用食鹽腌制著的樣子。
6、最后,將涼去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
7、放入容器中,上面用生的豆油封頂,起到隔菌的作用,同時發(fā)酵的氣體可以將生豆油變成香美的辣椒油,以后涼拌菜可以直接從上面舀取即可.
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