礦物質(zhì)是地殼中自然存在的化合物或天然元素,是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱,是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱,是人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一。礦物質(zhì)和維生素一樣,是人體必必需的元素,礦物質(zhì)是無法自身產(chǎn)生、合成的,每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的,但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。
在人體的新陳代謝過程中,每天都有一定數(shù)量的礦物質(zhì)通過糞便、尿液、汗液、頭發(fā)等途徑排出體外,因此必須通過飲食予以補(bǔ)充。但是,由于某些微量元素在體內(nèi)的生理作用劑量與中毒劑量非常接近,因此過量攝入不但無益反而有害。
根據(jù)無機(jī)鹽在食物中的分布以及吸收情況,在我國(guó)人群中比較容易缺乏的礦物質(zhì)有鈣、鐵、鋅。如果在特殊的地理環(huán)境和特殊生理?xiàng)l件下,也存在碘、氟、砸、鉻等缺乏的可能。
人體中有93種礦物質(zhì)元素,其中最不可或缺的有18種:鈣、鐵、鋅、硒、鉀、銅、錳、鈷、鎂、鉬、鈉、鎳、釩、磷、鈦、鈧等。
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