1、調(diào)料:精鹽15克、蔥段10克、姜片10克、紹酒25克、香菜5克、麻油10克。
2、做法:先將蹄髈鑷去雜毛,刮洗干凈,用刀將皮剝?nèi)ァ?/p>
3、放入沸水鍋內(nèi)焯水后撈起,放清水中漂洗凈。
4、炒鍋洗凈,放入蹄髈,注入清水,以淹沒為度,置大火上燒沸,撇去浮沫。
5、再放入精鹽、蔥段、姜片、紹酒,加蓋,改用小燉約2小時,至酥爛為度。
6、揀去姜片、蔥段,將蹄髈連同湯一齊盛入湯碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。
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