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1、調(diào)料：精鹽15克、蔥段10克、姜片10克、紹酒25克、香菜5克、麻油10克。

2、做法：先將蹄髈鑷去雜毛，刮洗干凈，用刀將皮剝?nèi)ァ?/p>

3、放入沸水鍋內(nèi)焯水后撈起，放清水中漂洗凈。

4、炒鍋洗凈，放入蹄髈，注入清水，以淹沒為度，置大火上燒沸，撇去浮沫。

5、再放入精鹽、蔥段、姜片、紹酒，加蓋，改用小燉約2小時，至酥爛為度。

6、揀去姜片、蔥段，將蹄髈連同湯一齊盛入湯碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。

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