1、面粉中邊加水邊攪拌,直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團(tuán),蓋濕布餳15分鐘再次揉勻
2、茄子去皮擦成絲,用1茶匙的鹽拌勻腌制5分鐘,用手?jǐn)D去去多余的水分,蔥姜切末
3、豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、胡椒粉、料酒、和餃子餡調(diào)料、蔥姜末順著一個(gè)方向攪打上勁,茄絲放入肉餡中,加入香油, 攪拌均勻成餃子餡。
4、面團(tuán)在案板上搓成條,分割成劑子。把面劑子按扁,搟成餃子皮
5、取一張餃子皮,中間放入餡料
6、左手做一個(gè)小碗狀、右手捏餃子邊,包成月牙形的餃子
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