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1、食材：食材非常的關(guān)鍵，就像豆?jié){要好喝，豆子的選擇就很關(guān)鍵一樣。黃豆要選擇那種顆粒飽滿，沒怎么有雜質(zhì)的那種。最好選擇東北出產(chǎn)的，嘗試過十幾種，東北出產(chǎn)的這種口感最好。而且做豆?jié){的時(shí)候，要進(jìn)行挑揀。黃豆中不能有太多的雜質(zhì)，不然會(huì)嚴(yán)重影響口感。

2、黃豆的處理方式：很多人都知道要先把黃豆泡發(fā)一個(gè)晚上，這樣第二天黃豆就很好用了。但是要注意的是，泡發(fā)黃豆必須使用冷水，不能用熱水。

3、是最關(guān)鍵的一步了，這里的問題就是生豆打豆?jié){還是熟豆打豆?jié){的問題，很多人都做錯(cuò)了。必須是生豆打豆?jié){，不能煮熟或者蒸熟之后再打豆?jié){，口感不好。因?yàn)辄S豆被煮熟或者蒸熟之后，里面的物質(zhì)已經(jīng)凝固，是打不出豆?jié){的。打出來的豆?jié){不濃，而且只有豆腥味，沒有香味。正確的做法應(yīng)該是將泡發(fā)好的生豆放入豆?jié){機(jī)中，然后倒入適量的冷水，開始打豆?jié){，打成豆?jié){之后再煮熟。煮熟之后過濾一下，口感會(huì)更加的細(xì)膩。這樣做的豆?jié){才香濃好喝。

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