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　　淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉代替，但做的菜品效果是不及淀粉的。比如：面粉的粘性大，適合代替淀粉做油炸食物，不適合勾芡。

　　淀粉的種類有很多，常見的有紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等。在生活中常用它來勾芡，讓肉質(zhì)更鮮嫩，讓菜品更美味。如果在做菜的時候沒有淀粉的話，也可以用面粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉來臨時代替，只是其效果沒有淀粉好。

　　淀粉的食用方法

　　1、淀粉勾芡，在菜肴成熟時，將調(diào)勻的淀粉汁淋在菜肴上或湯汁中，這樣可以讓菜肴湯汁更加濃稠，讓水分多的菜肴可以及時的收汁。

　　2、包裹油炸食物，在需要油炸的時候，可以加入適量淀粉，混合后再放入熱油中油炸，這樣既能讓油炸食物成型，又不會影響食物本身的色彩。

　　3、淀粉腌肉讓肉質(zhì)更滑嫩，通常在炒雞肉和豬肉等肉質(zhì)食物時，都會加入少許淀粉在切好的肉中，然后抓捏均勻，再下鍋翻炒。這樣可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩，爽口。

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