淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉代替,但做的菜品效果是不及淀粉的。比如:面粉的粘性大,適合代替淀粉做油炸食物,不適合勾芡。
淀粉的種類有很多,常見的有紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等。在生活中常用它來勾芡,讓肉質(zhì)更鮮嫩,讓菜品更美味。如果在做菜的時候沒有淀粉的話,也可以用面粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉來臨時代替,只是其效果沒有淀粉好。
淀粉的食用方法
1、淀粉勾芡,在菜肴成熟時,將調(diào)勻的淀粉汁淋在菜肴上或湯汁中,這樣可以讓菜肴湯汁更加濃稠,讓水分多的菜肴可以及時的收汁。
2、包裹油炸食物,在需要油炸的時候,可以加入適量淀粉,混合后再放入熱油中油炸,這樣既能讓油炸食物成型,又不會影響食物本身的色彩。
3、淀粉腌肉讓肉質(zhì)更滑嫩,通常在炒雞肉和豬肉等肉質(zhì)食物時,都會加入少許淀粉在切好的肉中,然后抓捏均勻,再下鍋翻炒。這樣可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩,爽口。
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