純牛奶可以簡(jiǎn)單加熱一下,但最好不要煮沸,因?yàn)闀?huì)使其本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消失。純牛奶的加熱方法:1、將牛奶倒入鍋內(nèi),用慢火煮,邊煮邊攪拌,煮至表面有熱氣即可。2、將牛奶倒入微波爐專用杯中,或者將盒裝奶打開盒口直接放入微波爐內(nèi),加熱兩分鐘即可。3、將包裝牛奶直接放入不超過50度的溫水中,浸5到10分鐘。
牛奶選購(gòu)指南
市場(chǎng)上銷售的主要是超高溫瞬時(shí)滅菌牛奶(即常溫下貯藏的牛奶)。選購(gòu)時(shí)除了要到合格的大市場(chǎng)選購(gòu)?fù)猓€要看看包裝是否完好無損,標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全,特別注意保質(zhì)期。捏一捏包裝質(zhì)感,如有很硬的感覺,可能存在變質(zhì)情況。
新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體,無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)、無黏稠、無異味。
新鮮牛奶含有糖類和揮發(fā)性脂肪酸,因而略帶甜味和清香純凈的奶香味。將牛奶倒入杯中晃動(dòng),奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴呈圓形,不易流散。煮沸時(shí)無凝結(jié)和絮狀物。
如果奶液稀薄、發(fā)白,香味降低,不易掛壁;或滴在玻璃片上,乳滴不成形,易流散,則是摻水奶。
如煮沸后稍涼,表面出現(xiàn)豆腐花狀凝結(jié)或絮狀物,表明牛奶不新鮮或已變質(zhì)。
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