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　　米粉是由水稻種子(大米)中的胚乳加工而成。米粉是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的一種特色小吃，主要以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成條狀、絲狀的米制品。米粉的特點(diǎn)是質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷。

　　米粉是由什么加工而成的

　　米粉，中國(guó)特色小吃，是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食。米粉配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛(ài)。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。

　　它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為大米—淘洗—浸泡—磨漿—蒸粉 —壓片(擠絲)—復(fù)蒸—冷卻 —干燥— 包裝—成品。關(guān)于米粉的起源有多種說(shuō)法，一種是古代中國(guó)五胡亂華時(shí)期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類似面條食品。米粉是江西人民最喜愛(ài)的一種食物，幾乎是無(wú)宴會(huì)不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐湯還有炒米粉等。

　　另一說(shuō)法是秦始皇攻打桂林的時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來(lái)緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。江西米粉、桂林米粉和臺(tái)灣新竹出產(chǎn)的米粉都很有名氣、湖頭米粉在東南一帶頗有名氣，綿陽(yáng)米粉在四川一帶大有名氣。

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